Cách chế biến măng trúc không còn độc đơn giản ngay tại nhà

Măng trúc là một thực phẩm quen thuộc trong bữa cơm gia đình Việt Nam từ xa xưa. Tuy nhiên, nếu không chế biến đúng cách, bạn sẽ dễ dàng bị ngộ độc bởi những độc tố có trong măng tươi. Hôm nay hãy cùng Kinggroup bật mí cho bạn cách chế biến măng trúc không còn độc đơn giản ngay tại nhà ở bài viết dưới đây!

Tại sao măng trúc có độc?

Măng trúc, cũng như nhiều loại măng khác, chứa glycoside cyanogenic, một hợp chất có thể tạo ra axit hydrocyanic (HCN), gây độc cho cơ thể khi tiêu thụ ở lượng lớn. Axit hydrocyanic có thể gây ra các triệu chứng ngộ độc như buồn nôn, khó thở và thậm chí nguy hiểm hơn nếu không được xử lý kịp thời. Vì vậy, chế biến đúng cách là vô cùng quan trọng để đảm bảo rằng các món ăn từ măng trúc không gây hại cho sức khỏe. Trong quá trình nấu nướng, lượng axit hydrocyanic trong măng có thể được giải phóng thông qua quá trình đun sôi và ngâm nước. Tuy nhiên, nếu không thực hiện đúng cách, các hợp chất độc hại này vẫn còn tồn tại, gây ảnh hưởng xấu đến người ăn. Do đó, bạn cần nắm vững các kỹ thuật chế biến để loại bỏ hoàn toàn độc tố từ măng trúc.

Cách chế biến măng trúc không còn độc

Chế biến măng trúc không còn độc – Luộc với nước vo gạo

Nước vo gạo có chứa vitamin nhóm B và tinh bột có công dụng khử và trung hòa chất độc trong măng tươi. Bạn có thể tận dụng nước vo gạo để luộc măng, điều này khiến măng mềm nhanh hơn.  Cách thực hiện

• Đầu tiên bạn tách vỏ măng tươi, cắt măng thành những khúc ngắn
• Đổ nước vo gạo và cho măng vào luộc 
• Trong khoảng 15-20 phút, bạn thấy măng mềm thì vớt ra và rửa lại bằng nước sạch.
• Lặp lại việc luộc măng khoảng 1-2 lần nữa để khử hết vị đắng của măng.

Luộc với giấm

Giấm cũng là một nguyên liệu cần thiết để khử vị đắng của măng hiệu quả, bạn dùng 2-3 muỗng canh giấm để luộc cùng măng. Cách thực hiện:

• Măng tươi bóc vỏ, bạn cắt khúc và bỏ vào nồi
• Cho nước vào, sau đó đổ hết phần giấm đã chuẩn bị vào
• Luộc măng trên lửa lớn trong khoảng 15-20 phút đến khi măng mềm.
• Bạn vớt măng ra rửa sạch với nước, luộc lại nhiều lần để đảm bảo măng không còn đắng là có thể mang đi chế biến các món ăn mà không ảnh hưởng đến hương vị của chúng.

Chế biến măng trúc không còn độc – Luộc với rau ngót 

Rau ngót là một loại rau có tính mát, mẹo luộc rau ngót cùng măng trúc sẽ có tác dụng khử vị đắng của măng và giảm bớt những độc tố trong măng bằng rau ngót. Bạn chỉ cần chuẩn bị một ít lá bồ ngót đã rửa sạch để luộc măng tươi như sau Cách thực hiện:

• Măng tươi mua về bạn bóc vỏ, loại bỏ những phần già và không ăn được, cắt thành khúc.
• Cho măng vào nồi nước, tiếp tục bỏ rau ngót vào luộc cùng măng, rau ngót có tác dụng hấp thụ những chất độc hại có trong măng tươi, đây là cách an toàn và hiệu quả để khử vị đắng của măng.
• Sau khoảng 15-20 phút khi măng đã mềm, bạn vớt măng ra và loại bỏ rau ngót
• Rửa măng lại bằng nước sạch là có thể chế biến măng mà không bị đắng.

Chế biến măng trúc không còn độc  – Luộc với ớt

Ớt có tính nóng, chứa hợp chất tên là capsaicin, có công dụng trung hòa chất độc có trong măng trúc và khử vị đắng của măng hiệu quả.

• Măng tươi tách vỏ, sau đó bạn cắt khúc và bỏ vào nồi
• Ớt thái lát mỏng và loại bỏ hạt
• Cho ớt vào nồi luộc cùng măng trong khoảng 20 phút sau đó bạn tắt bếp.
• Rửa măng lại bằng nước sạch và lặp lại cách này khoảng 1-2 lần nữa để có hiệu quả.

Chế biến măng trúc không còn độc – Ngâm với nước vôi trong

Nước vôi trong là một nguyên liệu quen thuộc dùng để khử măng bị đắng. 

• Măng tươi bóc vỏ và cắt khúc sau đó bạn đem ngâm với nước vôi trong khoảng 3-4 tiếng sau đó vớt ra và rửa sạch nhiều lần với nước. 
• Đem măng đi luộc và luộc nhiều lần cho đến khi nước trong nồi không còn màu đục của vôi trong.
• Lúc này, măng đã được khử đắng và loại bỏ được độc tố bên trong.

Ngâm với nước vo gạo

Nếu bạn có thời gian, nước vo gạo có thể dùng để ngâm măng và giúp khử vị đắng của măng. 

• Măng tươi sau khi luộc với nước sạch đến khi măng mềm, bạn có thể chuẩn bị nước vo gạo để ngâm măng trong khoảng 1-2 ngày, mỗi ngày thay nước từ 1-2 lần để măng hoàn toàn khử hết vị đắng. 
• Đây là cách làm đơn giản và hiệu quả vì nước vo gạo luôn sẵn có khi bạn nấu cơm.

Ngâm với nước qua đêm

Nếu bạn không có sẵn những nguyên liệu kể trên, có thể dùng nước sạch và muối hạt để ngâm măng qua đêm.

• Măng khi mua về bạn tước vỏ và cắt nhỏ, sau đó ngâm vào nước muối pha loãng qua đêm từ 6-8 tiếng
• Trong quá trình ngâm bạn cần thay nước để măng được sạch và khử đắng tốt hơn.
• Măng sau khi ngâm bạn đem rửa sạch lại nhiều lần với nước

Xem thêm: Măng trúc – món ngon lạ mà quen

Lưu ý khi ăn măng trúc

Không ăn măng sống

Một nguyên tắc quan trọng là không bao giờ ăn măng trúc sống hoặc chưa được chế biến kỹ. Axit hydrocyanic trong măng sống chưa được loại bỏ hoàn toàn, dễ gây ngộ độc. Đảm bảo măng luôn được nấu chín kỹ trước khi ăn.

Ăn măng trúc với lượng vừa phải

Dù đã được chế biến đúng cách, bạn cũng không nên ăn măng trúc với lượng quá nhiều trong một lần ăn. Măng có thể gây đầy bụng và khó tiêu hóa nếu tiêu thụ quá mức. Hãy ăn măng kết hợp với các món ăn khác và không nên ăn liên tục trong nhiều ngày.

Không nên cho trẻ nhỏ ăn măng trúc

Măng trúc, ngay cả khi đã chế biến, không nên cho trẻ nhỏ ăn vì hệ tiêu hóa của trẻ còn yếu và dễ bị ảnh hưởng bởi các hợp chất khó tiêu. Các bậc cha mẹ nên cẩn trọng và tham khảo ý kiến bác sĩ trước khi cho trẻ dùng măng.

Tham khảo ý kiến chuyên gia nếu có tiền sử dị ứng

Nếu bạn có tiền sử dị ứng với thực phẩm hoặc các bệnh lý liên quan đến tiêu hóa, hãy tham khảo ý kiến bác sĩ trước khi ăn măng trúc. Dù đã chế biến, một số người có thể vẫn gặp phản ứng phụ không mong muốn.

Kết luận

Chế biến măng trúc không còn độc là kỹ năng quan trọng để tận hưởng trọn vẹn giá trị dinh dưỡng của món ăn này mà không lo ngại về vấn đề sức khỏe. Bằng cách ngâm, luộc, phơi khô và nấu với các nguyên liệu hỗ trợ, bạn hoàn toàn có thể loại bỏ độc tố và biến măng trúc thành món ngon an toàn cho cả gia đình. Tuy nhiên, hãy luôn lưu ý liều lượng và đối tượng sử dụng để đảm bảo sức khỏe cho bản thân và gia đình. Mua ngay măng trúc tại đây: https://nongsandungha.com/danh-muc/dac-san-vung-mien/