Theo nghiên cứu cho rằng Việt Nam có khoảng 50-100 loại nấm độc khác nhau. Mùa xuân, thời tiết ẩm, và khí hậu đó rất thuận lợi cho các loài nấm phát triền và đây cũng là thời điểm thường xảy ra các vụ độc nấm. So với các loại ngộ độc khác thì ngộ độc nấm xảy ra ít hơn về số ca, nhưng tỷ lệ tử vong lại rất cao.
Điển hình như một số loại nấm độc thường gặp ở Việt Nam:
1. Nấm độc tán trắng (Amanita Verna)
- Thường gặp: Mọc thành từng cụm hoặc đơn chiếc trên mặt trong rừn hoặc một số nơi khác
Nhận dạng
-Mũ nấm: Màu trắng, bề mặt nhẵn bóng, lúc non đầu tròn hình trứng, dính chặt vào cuống nấm.Khi trưởng thành, mũ nấm phẳng với đường kính 5-10 cm. Khi về già, mép mũ có thể cụp xuống
– Màu sắc: Phần thân của nấm độc tán trắng có màu trắng tinh khiết và phần nấm non có màu trắng đục.
-Mùi vị: Nấm độc tán trắng có mùi thơm nhưng khi nấu chín lại có mùi rất độc
Độc tố chính: Các
Amanitin (Amatoxin) có độc tính cao.
Chất độc tác động lên nguyên sinh chất tế bào, gây phá huỷ tế bào, từ đó làm hư hại một số cơ quan, tổ chức trong cơ thể. Triệu chứng nhiễm đọc thường xuất hiện muộn, nguy cơ tử vong cao.
2. Nấm mũ khía nâu xám (Inocybe fastigiata)
-Thường gặp: mọc trên mặt đất trong rừng, hoặc nơi có nhiều lá cây mục nát và một số nơi khác.
Nhận dạng:
–
Mũ nấm:Có hình dạng giống như một chiếc ô dù, với mũ tròn hoặc hơi dẹt, có đường kính từ 5-15cm. Chân của nấm mũ kía thường khá dài, có chiều cao từ 8-15cm.
-Màu sắc: Phần mũ của nấm mũ khía có màu xám tối đến đen, thường có vân trắng bao quanh. Phần chân có màu xám đen, đôi khi có vân trắng hoặc nâu.
-Kiểm tra mũ nấm: Mũ của nấm có một lỗ ở giữa mũ. được gọi là “Kía”. Khi chạm vào kí, bạn có thể cảm thấy nó bền chắc và không bị bỏng.
-Mùi vị : có mùi thơm đặc trưng ngọt ngào, có vị nhẹ nhàng, hơi giống với hương vani.
-Độc tố chính: Muscarin
Chấy độc tác động lên hệ thống thần kinh gây các triệu chứng như gây các triệu chứng như ra hồ hôi qua độ, hôn mê, co giật ảo giấc, kích động, suy nhược, liệt kê kết tràng…Triệu chứng giảm bớt sau 2 giờ, hiếm khi tử vong( chỉ xảy ra khi ngộ độc quá nặng gây rối loạn, hư hỏng tim mạch và hô hấp).
3. Nấm độc hình trắng hình tròn
-Thường gặp: Loại nấm này trông rất gần giống nấm độc tán trắng.
-Mũ nấm: Màu trắng, bề mặt nhẵn bóng, lúc non đầu tròn hình trứng 2-10cm
-Phiến nấm: màu trắng.
-Cuống nấm: màu trăng, có vòng dạng màng ở đoạn trên gần sát với mũ, chân cuống phình dạng củ và có bao gốc hình đài hoa.
-Thịt nấm: mềm, có màu trắng, mùi khó chịu.
-Độc tố chính: Các Amanitin ( amatoxin) có độc tính cao.
4. Nấm ô tán trắng phiến xanh
-Mọc thành từng hoặc đơn chiếc ở ven chuồng trâu, chuồng bò trên bãi cỏ, ruộng ngô và một số nơi khác…
-Mũ nấm: Lúc còn non hình bán cấu dài, màu vàng nhạt có các vảy nhỏ màu nâu nhạt hoặc xáu nhạt.Khi trưởng thành mũ nấm hình ô hoặc trải phẳng, màu trắng.
-Đường kính mũ: 5-15cm. Trên bề mặt mũ nấm có các vẩy mỏng màu nâu bẩn,
-Phiến nấm(mặt dưới mũ nấm): Lúc non có màu trắng, lúc già có ảnh màu xanh hoặc xanh xám, nấm càng già màu xanh càng rõ.
-Cuống nấm: Màu từ trắng đến nâu hoặc xám, có vòng ở đoạn trên gần sát với mũ.
-Chân cuống không phình dạng củ và không có bao gốc; Dài 10-30cm
-Thịt nấm: màu trắng
-Có độc tính thấp , chủ yếu rối loạn tiêu hoá
