Củ cải ngâm là một món ăn dân dã, quen thuộc trong nhiều bữa cơm của người Việt, không chỉ mang lại hương vị thơm ngon mà còn giúp tăng cường sức khỏe. Với vị giòn giòn, chua chua, cay cay, củ cải ngâm không chỉ làm phong phú thêm khẩu vị mà còn kích thích sự thèm ăn. Dù bạn là người mới bắt đầu trong việc chế biến món ăn hay đã có kinh nghiệm, cách làm củ cải ngâm đơn giản và dễ thực hiện này chắc chắn sẽ mang đến cho bạn một món ăn hấp dẫn để thưởng thức và chia sẻ cùng gia đình. Hãy cùng Kinggroup khám phá những bước làm củ cải ngâm nhanh chóng và hiệu quả trong bài viết dưới đây!
Đặc điểm củ cải trắng
Củ cải trắng được phát hiện lần đầu tiên ở Châu Âu và có tên khoa học là Raphanus sativus. Với kích thước nhỏ và dài, vỏ ngoài mỏng. Húng quế được trồng ở nhiều nơi và đặc biệt thích hợp với mọi kiểu thời tiết. Củ cải trắng được sử dụng như một loại thực phẩm dễ ăn hàng ngày. Hơn nữa, củ cải trắng còn được coi là một loại thảo dược quý mang lại nhiều công dụng thú vị cho người dùng.
Vào mùa thu hoạch, những mẻ củ cải trắng đẹp mắt được đưa từ những cánh đồng củ cải đến các chợ truyền thống hay các cửa hàng tạp hóa đông đúc đến các quầy rau. Với vị ngọt nhẹ, củ cải trắng tươi được nhiều người yêu thích. Đặc biệt, củ cải trắng còn được ví như “nhân sâm trắng” với những tác dụng vô cùng tốt cho sức khỏe con người.
Củ cải ngâm nước mắm, củ cải ngâm nước tương là một trong những món ăn không thể thiếu trong ngày Tết. Củ cải ngâm nước mắm hay củ cải ngâm nước tương khi ăn rất giòn, có vị cay nhẹ, dậy mùi vô cùng hấp dẫn.
Xem thêm: Tác dụng củ cải trắng là gì? Top lưu ý khi sử dụng củ cải trắng
2 cách làm củ cải ngâm
Củ cải ngâm nước tương
Món củ cải trắng ngâm chua này rất thích hợp cho những bữa tiệc nhỏ của gia đình. Bên cạnh những món ăn nhiều dầu mỡ, một đĩa củ cải trắng ngâm nước tương sẽ rất hợp vì vừa chống ngán lại vừa lạ miệng.
Thành phần cho củ cải ngâm nước tương
- Củ cải trắng 5 kg
- Muối hột – xì dầu – đường 1 chén
- Dụng cụ: Chậu, bếp, lọ, …
Mẹo chọn nguyên liệu:
- Chọn củ cải trắng cầm nặng tay sẽ không xốp.
- Khi nước mắm đường sôi thì dùng lửa nhỏ để nước mắm đường sánh hơn.
- Nước mắm đường sau khi nấu nếu để nguội qua ngày sẽ giúp dưa cải để được lâu hơn
Cách làm củ cải ngâm nước tương
Sơ chế củ cải
Củ cải rửa sạch, thái miếng không dày, không mỏng với độ dày bằng nhau (càng mỏng càng nhanh khô nhưng cũng đừng cắt mỏng quá, tùy vào nhiệt độ sấy mà cắt độ dày thích hợp).
Pha một bát muối với nước rồi ngâm củ cải trắng đã thái qua đêm (nếu muốn củ cải khô nhanh hơn, bạn có thể ngâm lâu hơn để củ cải tiết ra nước).
Phơi củ cải
Vớt củ cải đã ngâm ra, vắt kiệt nước rồi đem ra phơi nắng (trong vòng 1 ngày). Trong điều kiện không sấy được có thể cho vào lò sấy ở nhiệt độ 120 độ trong khoảng 3 – 4 tiếng.
Pha nước tương ngâm củ cải
- Cho 3 thìa xì dầu vào chảo. Tiếp tục cho đường vào khuấy đều cho đến khi đường tan hết. Nêm nếm sao cho nước tương có vị mặn ngọt vừa ăn.
- Với nước tương đậm đặc, bạn cho thêm một ít nước lọc để nước tương bớt mặn. Nấu cho đến khi nước tương sôi lăn tăn và đường tan hết.
- Vớt củ cải khô ra để ráo nước để củ cải được sạch và bớt mặn. Sau khi ngâm nước và sả, bạn bóp kỹ củ cải cho thật khô.
- Cho củ cải vào lọ và đổ nước tương đã nấu vào lọ cho đến khi ngập củ cải. Ấn củ cải xuống để nước tương thấm đều, có thể cho thêm vài lát ớt nếu thích.
Lưu ý: Nước tương sau khi nấu phải để nguội, tốt nhất nên để nguội qua đêm rồi mới ngâm với củ cải.
Thành phẩm
- Khi củ cải trắng đã ngấm xì dầu, gắp ra đĩa và thưởng thức, từng miếng củ cải dai, giòn, đậm đà hương vị xì dầu, thêm chút ngọt của đường và vị cay nồng của tỏi, the the. cay của ớt.
- Từng miếng củ cải dai, giòn, đủ vị của xì dầu xen lẫn chút ngọt của đường, rất vừa miệng. Món này ăn với bánh chưng hoặc cơm trắng đều rất ngon.
Củ cải ngâm nước mắm
Nguyên liệu làm Củ cải ngâm nước mắm
- 1,5 kg bắp cải trắng
- 6 quả ớt tươi
- Tỏi 1 củ
- Nêm: Nước mắm, đường
Cách chế biến củ cải ngâm nước mắm?
Sơ chế nguyên liệu
- Củ cải trắng sau khi rửa sạch, bạn cắt thành từng miếng nhỏ, đều nhau.
- Ướp củ cải trắng, cho khoảng 2 thìa cà phê muối vào bát đựng củ cải. Tỏi và ớt xắt mỏng.
- Phơi củ cải dưới nắng (32 độ C trong 1 ngày), nếu không có thì cho vào lò nướng 120 độ trong khoảng 3-4 tiếng cho đến khi khô.
Làm nước mắm ngâm cải
Pha 2 thìa nước mắm và 2 thìa đường theo tỷ lệ 1: 1.
Nấu nước mắm pha đường trên bếp, sau khi nước mắm sôi thì tắt bếp, để nước mắm nguội.
Ngâm cải với nước mắm
Xếp xen kẽ 1 lớp bắp cải trắng với một lớp tỏi ớt trong hộp. Sau đó, đổ từ từ nước mắm vào lọ cho đến khi ngập hết củ cải.
Để củ cải ngấm nước mắm khoảng 1 – 2 ngày là có thể dùng được.
Sản phẩm hoàn thiện
Những miếng củ cải trắng giòn, đậm đà ăn kèm với bánh tét hoặc cơm lam. Đây là món ăn kèm rất thích hợp cho ngày Tết.
Mẹo để làm củ cải ngâm ngon
- Trong quá trình sơ chế củ cải trắng, bạn chỉ nên rửa thật sạch vỏ, không nên gọt bỏ lớp vỏ bên ngoài của củ cải.
- Sau khi nấu với đường, để nguội bớt rồi ngâm.
- Củ cải trong nước tương rất dễ làm, nhưng có một số điều bạn cần lưu ý:
- Củ cải có thể bào mỏng hoặc thái sợi tùy theo sở thích. Tuy nhiên, không nên thái quá mỏng vì củ cải chứa nhiều nước, khi phơi khô sẽ bị co lại nhiều. Hơn nữa, độ dày / mỏng của củ cải trắng và độ mặn của nước muối trước khi sấy sẽ ảnh hưởng đến độ mặn của món ăn.
- Củ cải ngâm càng lâu thì càng mặn. Vì vậy, bạn nên điều chỉnh sao cho trước khi ngâm với xì dầu nên nêm cho củ cải có độ mặn vừa phải. Nếu mặn quá, bạn có thể rửa nhiều lần để bớt mặn.
- Lọ thủy tinh cần rửa sạch và lau khô trước khi muối. Nếu cẩn thận, bạn có thể tiệt trùng bình bằng cách cho vào nồi nước sôi ngâm 5 phút rồi vớt ra, lau khô.
Những câu hỏi liên quan
Làm thế nào để củ cải ngâm mắm có độ giòn lâu?
Để củ cải ngâm mắm giòn lâu, bạn nên phơi nắng củ cải trong vài giờ để giảm độ ẩm. Sau đó, ngâm với nước mắm đường đã pha theo tỉ lệ phù hợp. Bảo quản củ cải trong hũ kín, đặt trong tủ lạnh. Củ cải sẽ giữ được độ giòn trong suốt thời gian sử dụng.
Củ cải ngâm mắm để được bao lâu?
Củ cải ngâm mắm thường có thể bảo quản trong tủ lạnh từ 1-2 tuần. Tuy nhiên, thời gian có thể kéo dài hơn nếu bạn để củ cải ngâm trong hũ kín, không tiếp xúc với không khí. Hương vị sẽ đậm đà hơn theo thời gian, nhưng cần chú ý đến dấu hiệu hư hỏng như mùi lạ hoặc nhớt.
Những ai không nên ăn củ cải ngâm mắm?
Người mắc bệnh thận hoặc cao huyết áp nên hạn chế ăn củ cải ngâm mắm vì hàm lượng muối cao. Ngoài ra, người bị đau dạ dày hoặc tiêu hóa kém cũng nên tránh ăn thực phẩm này do tính cay, mặn có thể gây kích thích. Phụ nữ mang thai hoặc người ăn kiêng muối cũng nên tham khảo ý kiến bác sĩ trước khi dùng.
Kết luận
Củ cải ngâm mắm là món ăn dân dã, dễ làm, mang đến hương vị đặc trưng giòn ngon, mặn mà. Không chỉ giúp bữa cơm thêm phong phú, củ cải ngâm còn là món ăn kèm lý tưởng với nhiều món ăn khác. Tuy nhiên, để đảm bảo sức khỏe, cần lưu ý không sử dụng quá nhiều, đặc biệt đối với những người có các vấn đề về sức khỏe như cao huyết áp hoặc bệnh thận. Với cách làm đơn giản và các mẹo nhỏ trong quá trình chế biến, bạn hoàn toàn có thể tạo nên món củ cải ngâm mắm chuẩn vị và thơm ngon ngay tại nhà. Mua củ cải tại đây: https://nongsandungha.com/danh-muc/rau-cu-sach/