Góc giải đáp: Bột ngọt có hại không ?

Bạn đang thắc mắc tác hại của bột ngọt là gì? Hôm nay Kinggroup chúng tôi sẽ giáp đáp một số thắc mắc về bột ngọt.

1. Bột ngọt là gì ?

Bột ngọt ( mì chính) có tên khoa học là Mononatri glutamate. Đây là loại gia vị phổ biến có hương vị umami Thực chát bột ngọt là muối natri của axit amin tự nhiên axit L-glutamic. Nó có tự nhiên trong cơ thể của con người, và trong nhiều loại thực phẩm và phụ gia thực phẩm. Bột ngọt được phát hiện trong các thực phẩm giàu protein như: thịt hoặc cá, một số loại pho mát, rau củ quả ( cà chua, nấm, bông cải xanh). Ngoài ra, vị umami có thể giúp nâng ao hương vị tổng thể và cải thiện mùi vị của món ăn. Tuy nhiên hiệu ứng này thuộc vào nhiều yếu tố. Đặc biệt nó giúp tăng hương vị món ăn phụ thuộc vào nồng độ của phân tử vị umami hoặc loại thực phẩm kết hợp.  

Bột ngọt có những tác hại gì?

Tuy nhiên, cần lưu ý rằng bột ngọt cũng có tác dụng phụ và có thể gây hại cho sức khoẻ nếu sử dụng quá mức.

2.1 Bột ngọt gây buồn nôn

Nhiều người sẽ cảm thấy buồn nôn hoặc thậm chí nôn sau ngay khi ăn bột ngọt. Triệu chứng này không phải do bột ngọt quá hạn sử dụng hay bột ngọt giả. Mà do trong bột ngọt có chứa nấm men và protein thực vật thuỷ phân.

2.2 Sử dụng nhiều bột ngọt làm huyết áp tăng

Bởi trong bột ngọt có chứa nhiều chất natri. Natri khi chúng ta ăn làm cơ thể hao nước, từ đó làm chúng ta khát nước. Khi chúng ta uống nhiều nước, nước sẽ thẩm thấu vào mạch máu dẫn đến thể tích máu và áp lực máu tăng và huyết áp cũng tăng theo.

2.3 Đau đầu

Một trong những tác dụng phụ sau khi ăn ngọt là gây đau đầu, nhất là khi đói. Tình trạng đau đầu có thể kéo dài từ 30 phút đến vài giờ sau khi ăn bột ngọt. Hoặc tệ hơn, vài người có thể cảm thấy yếu và mệt mỏi từ 1 đến 2 ngày sau đó.

2.4 Tim đập nhanh và đau ngực

Nhưng nếu người bị dị ứng với các thành phần có trong bột ngọt có thể gay ra hiện tượng tim đập nhanh và đau ngực.

2.5 Tiềm ẩn nguy cơ ung thư dạ dày

Theo nghiên cứu cho rằng, ở Ấn Độ, tỉ lệ người dùng bột ngọt bị ung thư dạ dày ngày càng tăng cao, tạo sự e ngại khi sử dụng bột ngọt vì sự liên quan giữa bột ngọt và ung thư.Nhiều nhà khoa học còn phát hiện ra bột ngọt gây hại đến hoạt động của một số chất chống oxy hoá cần thiết chống bệnh ung thư. Bột ngọt chỉ có hại khi sử dụng không đúng cách hoặc khi sử dụng quá nhiều. Vậy như thế nào là sử dụng bột ngọt đúng cách, sau đây chúng tôi sẽ giúp bạn chăm sóc sức khoẻ gia đình mình tốt hơn.

Cách sử dụng bột ngọt phù hợp

3.1 Nhiệt độ phù hợp

Không nêm nếm bột ngọt khi món ăn có nhiệt độ quá cao hoặc quá thấp. Nếu quá cao sẽ làm thay đổi các thành phần hoá học có trong bột ngọt, vừa làm mất hương vị, vừa gây hại cho sức khoẻ. Còn nếu nhiệt độ quá thấp sẽ làm bột ngọt lâu hoà tan hoặc hoà tan gây ảnh hưởng đến vị giác khi ăn. Chúng ta nên nêm nếm bột ngọt váo món ăn khoảng 70-90 độc C, đó là nhiệt độ phù hợp nhất cho sự hoàn tan của bột ngọt.

3.2 Thời điểm phù hợp

Bột ngọt sẽ phát huy tác dụng tốt hơn khi được nêm lúc món ăn đã được chế biến xong và vừa tắt bếp. Vào lúc này không những đảm bảo cho hương vị của món ăn mà còn đảm bảo an toàn cho sức khoẻ. Riêng với các món salad hoặc gỏi (nộm), bột ngọt nên được hoà tan với một chút nước nóng trước khi cho vào

3.3 Lượng dùng phù hợp

Trung bình mỗi người không nên dùng bột ngọt quá 6gr/ ngày. Khi sử dụng vượt mức này sẽ dễ gây đau đầu, buồn nôn, huyết áp tăng và các triệu chứng khác. Đặc biệt với người cao tuổi, huyết áp cao, viêm thận nên hạn chế dùng bột ngọt.

3.4 Độ ngọt phù hợp

Đối với những món ăn đã có vị ngọt tự nhiên từ rau củ như củ cải, bắp, đu đủ, cà rốt,… chúng ta không nên cho thêm bột ngọt vì nó sẽ làm mất vị ngọt tự nhiên đã có

3.5 Độ axit phù hợp

Axit cao sẽ làm thay đổi thành phần hoá học có trong bột ngọt. Vì vậy khi nấu các món có vị chua ( chứa nhiều axit) chúng ta không nên cho bột ngọt bởi nó sẽ gây tổn hại cho nội tạng của chúng ta.

3.6 Món ăn phù hợp

Món chiên là món không phù hợp khi dùng bột ngọt. Vì món chiên là món được chế biến ở nhiệt độ cao. Nếu rải bột ngọt lên bề mặt món chiên khi đang nóng thì nó sẽ gây biến đổi thành phần hoá học có trong bột ngọt, từ đó gây tổn hại dạ dày và mất hương vị món ăn. Còn nếu rải bột ngọt lên bề mặt món chiên ở nhiệt độ thấp sẽ hạn chế sự hòa tan của bột ngọt làm ảnh hưởng đến các thực phẩm có trong món ăn. Bài viết trên, Kinggroup đã chia sẻ với các bạn và giải đáp thắc mắc cho câu hỏi ” Bột ngọt có hại không ?” Hi vọng các bạn sẽ lựa chọn và căn chỉnh liều lượng sử dụng bột ngọt để không ảnh hưởng đến sức khoẻ của bạn và những người thân yêu trong gia đình