1. Cách muối dưa cải bẹ ngon không nổi váng
    1. Bí quyết chọn cải bẹ ngon
    2. Cách muối dưa cải bẹ xanh
      1. Khử trùng hũ muối dưa
      2. Làm nước muối dưa
      3. Muối nén dưa
      4. Thành phẩm
    3. Một số món ngon từ dưa cải chua
  2. Cách muối dưa cải ăn liền (muối xổi dưa cải)
    1. 2. Cách muối dưa củ cải ngon
    2. Cách muối dưa cải củ 
    3. Thưởng thức dưa củ cải muối
    4. 3. Cách muối dưa bắp cải, rau cần
  3. Hướng dẫn muối dưa bắp cải
  4. Lưu ý khi ăn dưa cải chua để không bị ngộ độc
  5. Các loại rau xanh hầu hết đều chứa muối nitrat. Khi muối dưa, lượng nitrat này bị vi khuẩn trong môi trường tác động tạo phản ứng oxy hóa chuyển thành nitrit. Sau đó hàm lượng axit trong dạ dày sẽ tạo điều kiện cho nitrit tác động đến axit amin trong món ăn như thịt, cá, tôm,… tạo thành hợp chất nitrosamine có khả năng gây ngộ độc hoặc ung thư. Tuy nhiên, lượng nitrat trong dưa muối chỉ cao khi dưa muối còn xanh hoặc khi dưa bị quá chua, bị khú. 
  6. Vì thế, chỉ nên ăn dưa muối khi đã chín vàng, thơm, không còn bị hăng, ngái… Tuyệt đối không ăn dưa muối xổi hoặc đã quá chín, đổi màu thâm đen, nhớt, biến mùi…
  7. Không nên ăn quá nhiều dưa, cà muối. Theo các chuyên gia khuyến cáo, mỗi ngày bạn chỉ nên ăn khoảng 50gr dưa muối và ăn 2-3 lần/ tuần. Người bị bệnh tim, cao huyết áp, bệnh thận, viêm loét dạ dày… không nên ăn dưa muối vì có thể khiến bệnh nặng thêm.

Muối dưa cải chua tự nhiên thơm phức ăn chống ngán

Muối dưa cải là cả một nghệ thuật. Bạn công nhận chứ? Làm theo các công thức dưới đây của kinggroup sẽ giúp bạn thực hiện thành công. Dưa cải muối là món ăn dân dã rất đỗi quen thuộc của người Việt Nam. Người ta thường ăn kèm với những món ăn có nhiều dầu, mỡ để giải ngán, kích thích vị giác và khiến bạn ngon miệng. Để muối dưa cải chua giòn ngon, vàng ruộm cần một vài bí quyết nhỏ. Bạn có thể muối dưa từ những nguyên liệu như cải bẹ xanh, củ cải, cải bắp,… có độ chua giòn ăn rất ngon. Các món ăn muối chua thường mang lại lợi ích cho sức khoẻ vì chúng hỗ trợ tiêu hoá tốt. Giúp tiêu diệt các vi khuẩn có hại và thích hợp cho người đang có nhu cầu giảm cân.

Cách muối dưa cải bẹ ngon không nổi váng

Đây là món ăn vừa có thể ăn trực tiếp, vừa có thể dùng để xào hoặc nấu canh đều rất ngon.  

Bí quyết chọn cải bẹ ngon

Để có món dưa cải ngon bạn cần mua loại rau cải bẹ già, bẹ to, không bị sâu, úa vàng. Chọn cải bẹ có lá to, xanh, cứng, khi cầm lên cảm giác chắc tay.  Không nên chọn những lá bị sần sùi hay dập nát, phần ruột bên trong cải có nhiều khoảng trống vì thường là cải đã già. Càng không nên chọn cải có phần cuống lá có dấu hiệu chảy nhớt. Nếu không để ý thì rất dễ mua phải cái có dấu hiệu trên.  >>>>> Tham khảo thêm nhiều mẹo vặt trong ăn uống Tại đây Sau khi mua về, bạn phơi một nắng cho héo để sau khi muối xong cải ăn không bị cứng mà còn có thể để được lau. Cải héo thì bạn đem đi rửa sạch và để ráo nước. Phơi nắng xong, bạn rửa sạch dưa lại cho sạch lớp bụi. Sau đó cắt khúc vừa ăn rồi để ráo nước, cắt khúc tầm 5 cm. Sau khi chọn được cải bẹ ngon, bạn chuẩn bị thêm các nguyên liệu sau
  • 1kg cải bẹ xanh
  • Hành lá 
  • 20g đường
  • 60g muối hột
  • 1 lít nước đun sôi để nguội
  • Chanh hoặc giấm

Cách muối dưa cải bẹ xanh

Khử trùng hũ muối dưa

Nên muối dưa trong các hũ bằng sành, sứ hoặc muối trong vại. Vệ sinh hũ kỹ càng bằng cách rửa qua nước sôi và lau khô bằng khăn sạch. Hũ muối dưa sạch sẽ giúp quá trình muối dưa không bị váng bẩn và dưa muối bị khú. 

Làm nước muối dưa

Sử dụng nước đun sôi muối dưa để dưa muối không bị lên màng. Dùng nước ấm muối dưa sẽ chua nhanh hơn.  Pha nước muối dưa theo tỷ lệ 3 muối 1 đường cộng thêm 1 muỗng nước cốt chanh. Nếu không có chanh, bạn có thể thay thế bằng 2 muỗng giấm. Khuấy đều. Nếm thấy có vị lợ lợ, có chút chua là được.

Muối nén dưa

Xếp dưa vào lọ thuỷ tinh có chứa nước muối dưa đã pha ở trên. Thêm hành lá, hành củ vào nén. Bạn có thể nén bằng khúc gỗ hoặc bằng túi nilon chứa nước. Miễn là để dưa chìm hết xuống nước nhé. 

Thành phẩm

Để nơi thoáng mát khoảng 3 ngày thì dưa cải sẽ đổi sang màu vàng, thấm vị, có thể ăn được. Bạn cũng có thể đem hũ dưa phơi ngoài nắng dưa sẽ nhanh lên men hơn.Khi ăn sẽ cảm nhận được độ giòn và vị chua chua của cải bẹ, hương thơm nhẹ của hành tím. Tuy nhiên lúc này dưa chỉ có vị chua nhẹ và hơi cay nồng. Nếu thích ăn chua thì chờ lâu hơn. Dùng dưa cải muối làm món ăn kèm sẽ rất bắt vị. Bạn hoàn toàn có thể thực hiện cách muối dưa cải bẹ nhanh chua này một cách chuẩn chỉ và nhanh chóng. Nhanh tay vào bếp thực hiện thôi nào. >>>>> Bạn là người yêu bếp núc, nếu yêu cả vườn tược thì đừng bỏ lỡ dòng giống măng tây này nhé. bạn hoàn toàn có thể trồng tại nhà bằng hạt giống măng tây hoặc cây giống măng tây để có rau xanh, sạch ăn hàng ngày. Chi tiết tham khảo https://mangtay.net/danh-muc-san-pham/giong-mang-tay

Một số món ngon từ dưa cải chua

Dưa cải chua chống ngán rất tốt. Vị chua của nó khi ăn với các loại thực phẩm giàu lipid sẽ cảm nhận được vị ngậy nhưng vẫn chua dịu kích thích vị giác. 
  • Dưa cải muối ăn cùng thịt ba chỉ nấu đông. Đây hẳn là món tủ của nhiều người Việt trong những ngày thời tiết se lạnh. 
  • Dưa cải xào thịt ba rọi/lòng heo/mề gà/gân bò. 
  • Canh dưa cải nấu sườn.
  • Cá chép om dưa cải. Không chỉ là món ăn gia đình, cá chép om dưa còn có mặt trên bàn ăn của nhiều nhà hàng sang trọng. Được nhiều người ưa chuộng.
Tham khảo cách làm món thịt heo kho dưa chua >>>>> Bài viết liên quan https://foodexkorea.com/top-3-mon-suon-non-duoi-day-khien-ban-ghi-diem-trong-mat-moi-nguoi.html https://foodexkorea.com/cach-lam-thit-lon-hun-khoi-sieu-ngon-chuan-vi-tay-bac.html https://kinggroup.info/2-cong-thuc-thit-bo-xao-don-gian-tai-nha-ngon-kho-cuong.html Bạn cũng có thể dùng phương pháp này để muối dưa cải bẹ cả cây. 2 cách này về cơ bản là giống nhau. Nhưng lưu ý là cải bẹ cả cây khi rửa thì cần chú ý rửa kỹ các bẹ cải để loại bỏ phần bụi đất bên trong bẹ lá. 

Cách muối dưa cải ăn liền (muối xổi dưa cải)

Để thay đổi khẩu vị, cho bữa cơm gia đình thêm lạ miệng. Bạn cũng có thể áp dụng cách muối dưa cải ăn liền. Món này ăn kèm với thịt nướng, thịt luộc hay kèm cơm đều rất ngon. Nguyên liệu giống như muối dưa cải chua. Tuy nhiên phần gia vị sẽ phong phú hơn. Bạn cần chuẩn bị thêm cà rốt, tỏi, ớt, giấm gạo, bột ngọt.   Cải bẹ xanh sau khi mua về rửa sạch với nước muối, cắt khúc vừa ăn. Cà rốt thái hoa, tỏi và ớt giã thái nhỏ. Tiến hành rộn các nguyên liệu gồm cải bẹ xanh, cà rốt, và các gia vị trên. Vừa trộn vừa nếm sao cho nước trộn có vị chua cay mặn ngọt đậm đà. Cho thêm chút nước lọc sâm sấp mặt dưa và trộn đều để dưa ngấm đều. Khoảng 3 – 5 tiếng là ăn được. Nếu không ăn hết có thể vớt ra cho vào lọ để tủ lạnh vẫn giữ được độ giòn mát, thơm ngon

2. Cách muối dưa củ cải ngon

Củ cải có vị nồng đặc trưng vì vậy khi muối chua sẽ rất ngon. Dưa củ cải là một loại dưa cải chua ngọt đặc biệt vị hặng nhẹ. Cách làm đơn giản như sau

Cách muối dưa cải củ 

Cải củ khi mua về rửa sạch. Có thể gọt vỏ hoặc không. Sau đó đem thái lát mỏng. Phơi dưới nắng nhẹ cho héo bớt. Dụng cụ chứa cải muối là một hũ thủy tinh đã được rửa sạch, phơi khô. Hòa muối vào nước đun sôi để nguội sao cho độ mặn như nước nấu canh là được, có thể thêm chút đường hoặc không. So với muối dưa cải thì muối củ cải không cần quá cầu kỳ. Không cần chèn chặn. Đậy nắp lại, cất vào chỗ thoáng mát là xong và chỉ cần để qua 1 – 2 ngày là có thể sử dụng được. Lúc này, dưa vẫn còn xanh, nhưng đã có vị chua quyện với vị cay hăng của cải. 

Thưởng thức dưa củ cải muối

Khi bày biện trên mâm cơm, bạn gắp dưa cải ra và chuẩn bị thêm một chén nước mắm ớt là bạn có ngay một món ăn hấp dẫn với hương vị đặc trưng. Thích hợp để ăn kèm với món thịt ba chỉ luộc, hoặc thịt quay giòn bì. Nguyên liệu muối dưa củ cải
  • 1kg củ cải trắng
  • 1 lít nước đun sôi để nguội
  • 20g đường
  • 60g muối hột
  • Hành lá (nếu thích)
  • Chanh hoặc giấm
Hướng dẫn cách muối dưa củ cải Sơ chế Sau khi mua dưa củ cải, bạn bỏ lá già úa, cắt lá và củ để riêng. Rửa sạch lá và cọng dưa, cắt ngắn tầm 3-4cm, củ cải bào bỏ lớp ngoài, bỏ rễ rồi rửa sạch, thái mỏng. Bạn đem phơi chừng nửa ngày cho héo bớt, rửa sạch lại rồi để ráo nước. Làm nước muối dưa  Bạn đun nước sôi, để ấm rồi pha thêm khoảng 3 thìa muối hạt, 1 thìa đường, 1/2 quả chanh hoặc 2 thìa cà phê giấm. Khuấy hỗn hợp cho tan rồi nếm thấy vị lợ lợ, mặn vừa như nêm canh kèm hơi chua là được. Cách muối dưa cải củ Bạn trộn đều dưa củ cải với hành lá cắt khúc 3-4cm, sau đó cho vào hũ thủy tinh (cách làm sạch hũ giống như cách muối dưa cải bẹ). Sau đó bạn đổ nước muối vào ngập dưa, dùng nan đậy hoặc đĩa đè dưa xuống để dưa không nổi lên vì sẽ bị thâm. Qua ngày thứ 2, dưa cải củ ngả màu vàng, độ chua vừa phải và bớt cay hăng đi nhiều. Sau 2-3 ngày, khi dưa vàng ngon là bạn có thể dùng được.

3. Cách muối dưa bắp cải, rau cần

Hướng dẫn muối dưa bắp cải

So với cách muối dưa cải bẹ thì muối dưa bắp cải nhanh hơn, giòn ngon mà không sợ bị úng, hỏng. Mùa đông xuân bắp cải nhiều. Vì thế ngoài cách nấu, luộc hoặc xào, bạn có thể muối dưa để dành ăn dần.  Dưa bắp cải mang lại nhiều lợi ích cho sức khỏe như cải thiện hệ tiêu hóa, giúp máu lưu thông tốt, chống viêm và giảm cholesterol. Cách thực hiện như sau Nguyên liệu muối dưa bắp cải rau cần
  • 1 bắp cải trắng 
  • 1 củ cà rốt
  • 1 bó nhỏ rau cần
  • 1 bó rau răm
  • 1 lít nước đun sôi để nguội
  • 20g đường
  • 60g muối hột
  • 1 muỗng nước cốt chanh hoặc 2 muỗng giấm
Dưa bắp cải rất dễ làm, nhanh chua nên nhanh được ăn. Bắp cải thái sợi khoảng 2 – 4 mm, rửa sạch và để ráo nước. Cà rốt gọt vỏ, bào sợi to. Tỏi, hành tím bóc vỏ thái lát mỏng. Gừng cạo sạch vỏ, thái sợi. Hành lá cắt khúc 2-3cm. Rau cần nước bỏ bớt lá, rễ, rửa sạch, thái khúc khoảng 5cm. Rau răm nhặt lá vàng, già, rửa sạch, thái khúc ngắn khoảng 1cm. Sau khi sơ chế thì trộn tất cả các loại rau lại thành hỗn hợp. Cách khử trùng hũ muối dưa giống như phần muối dưa cải bẹ. Chuẩn bị nước ấm, cho vào nước khoảng 3-4 thìa muối, một thìa đường, chanh hoặc giấm gạo vào. Cho hỗn hợp bắp cải, rau cần vào hũ sạch, đổ nước muối đường vào. Dùng phên cài để cho rau luôn ở dưới mực nước.  Dưa bắp cải chỉ khoảng một ngày là ăn được. Dùng ăn kèm với các loại thịt kho, đồ chiên nướng…. rất thơm ngon. Nếu ăn không hết, bạn có thể đậy kín, giữ trong tủ lạnh dùng trong 2 – 3 ngày.

Lưu ý khi ăn dưa cải chua để không bị ngộ độc

Các loại rau xanh hầu hết đều chứa muối nitrat. Khi muối dưa, lượng nitrat này bị vi khuẩn trong môi trường tác động tạo phản ứng oxy hóa chuyển thành nitrit. Sau đó hàm lượng axit trong dạ dày sẽ tạo điều kiện cho nitrit tác động đến axit amin trong món ăn như thịt, cá, tôm,… tạo thành hợp chất nitrosamine có khả năng gây ngộ độc hoặc ung thư. Tuy nhiên, lượng nitrat trong dưa muối chỉ cao khi dưa muối còn xanh hoặc khi dưa bị quá chua, bị khú. 

Vì thế, chỉ nên ăn dưa muối khi đã chín vàng, thơm, không còn bị hăng, ngái… Tuyệt đối không ăn dưa muối xổi hoặc đã quá chín, đổi màu thâm đen, nhớt, biến mùi…

Không nên ăn quá nhiều dưa, cà muối. Theo các chuyên gia khuyến cáo, mỗi ngày bạn chỉ nên ăn khoảng 50gr dưa muối và ăn 2-3 lần/ tuần. Người bị bệnh tim, cao huyết áp, bệnh thận, viêm loét dạ dày… không nên ăn dưa muối vì có thể khiến bệnh nặng thêm.

Trên đây là những bí quyết muối dưa cải vàng ngon mà thơm giòn mà bạn có thể thực hiện để làm phong phú mâm cơm gia đình. Khi mà mâm cơm có thêm chén dưa chua, sự kích thích vị giác sẽ khiến bạn cảm thấy ngon miệng hơn đấy nhé. Chúc các bạn thành công!