Chân nấm hương, hay còn gọi là chân nấm đông cô có mùi vị thơm ngon, dai giòn, phù hợp để làm nhiều món ăn hấp dẫn. Chân nấm chuyên dùng để nấu các món kho, giả bò khô hoặc ruốc nấm rất ngon. Các bạn chưa biết chân nấm hương mua tại đâu Hà Nội? Hãy cùng khám phá trong bài viết này nhé.
Chân nấm đang được bán như thế nào trên thị trường?
Nấm đông cô (nấm hương) và các sản phẩm từ loại nấm này là các thức ăn bổ dưỡng với con người. Khi dùng nấm, ta thường dùng riêng chân nấm và mũ nấm. Đặc biệt các sản phẩm chân nấm được sử dụng rất nhiều để làm đồ chay.
>>> Bật mí cách làm món chay đủ sắc và vị không thua kém những món mặn
Người ăn chay thường sử dụng các món ăn như chân nấm hương kho tiêu, kho nước dừa, ruốc nấm, chân nấm chà bông chua ngọt….
Trên thị trường hiện nay, chân nấm được bán với giá trung bình từ 160.000đ ~180.000đ/kg. Do nấm hương tươi được ưa chuộng, và thời gian bảo quản ngắn nên hầu như địa phương nào cũng có doanh nghiệp, hợp tác xã sản xuất kinh doanh nấm. Sản phẩm chân nấm do vậy cũng không phải là hiếm. Tuy nhiên, chân nấm không rõ nguồn gốc vẫn xâm nhập vào thị trường.
Chân nấm Việt có giá khá cao, tại một cơ sở uy tín như Dũng Hà có giá 170.000VNĐ/Kg. Tuy nhiên, tại chợ đầu mối, nhiều mối hàng bán chân nấm với giá chỉ bằng một nửa, khoảng 90.000/Kg. Theo các lái buôn, chân nấm giá rẻ ở chợ chủ yếu là nhập từ Trung Quốc. Số lượng bao nhiêu cũng có, tuy nhiên chất lượng thì thua xa so với nấm Việt.
>>> MẮC KHÉN CÓ VỊ GÌ? – NGHE HƯƠNG VỊ MỚI HIỂU GIÁ TRỊ ẨM THỰC CỦA NÓ. Xem chi tiết: https://foodexkorea.com/mac-khen-co-vi-gi-nghe-huong-vi-moi-hieu-gia-tri-am-thuc-cua-no.html
Tác hại của việc dùng chân nấm chất lượng kém
Nếu bạn sử dụng các món chân nấm đã được chế biến, chắc chắn không phân biệt được đâu là hàng nhập và đâu là hàng Việt. Các món ăn ngon đã được tẩm ướp rất nhiều gia vị, vùi vị đã khác với ban đầu. Kể cả hương nấm cũng có thể làm giả được.
Việc sử dụng chân nấm không rõ nguồn gốc xuất xứ ảnh hưởng không tốt tới sức khỏe. Có thể do nấm đã hết hạn, ẩm mốc và được sấy khô không đúng quy trình nên có giá rẻ vượt trội đến vậy.
Theo tiêu chuẩn, nấm được sấy khô sẽ có độ ẩm khoảng 13%, thường được sấy khô ngay sau khi thu hoạch. Công nghệ sấy phải đảm bảo hiện đại, không làm mất chất dinh dưỡng và hỏng nấm. Đặc biệt, phải sấy bằng nhiệt, không được dùng hóa chất. Sau đó đóng gói chân không. Sản phẩm nấm khô được làm đúng quy trình có thể bảo quản tới hai năm.
Xem thêm: Đồ khô chất lượng, giá tốt
Đối với các sản phẩm nhập không rõ nguồn gốc, chất lượng và hương vị qua quan sát bằng mắt sẽ thấy ngay sự khác biệt.
Chân nấm khô Việt Nam hàng chuẩn
- Mùi thơm nhẹ đặc trưng
- Nấm chắc tay, nặng, không bị nứt nhiều
- Chân nấm mập tròn, múp, màu nhạt, thịt trắng
Chân nấm khô trôi nổi, không rõ nguồn gốc
- Không có mùi, thâm chí mùi hắc, nồng
- Nấm nhẹ, cảm giá không chắc tay. Có vệt nứt trắng trên mũ nấm
- Chân nấm dài nhỏ, màu đen hơn. Đặc biệt dài hơn nhiều so với nấm Việt.
Nấm hương được sản xuất tại Việt Nam hay Trung Quốc thì đều là thực phẩm bổ dưỡng. Vấn đề ở khâu xử lý và bảo quản, nếu để nấm bị mốc, sẽ sinh ra nhiều chất độc hại, tích lũy lâu có thể gây ung thư. Ngoài ra, việc sấy nấm bằng hóa chất cũng sẽ gây hại, nhẹ thì nôn mửa, nặng thì ngộ độc.
Qua vài phân tích trên, chắc chắn các bạn đã biệt được nên mua chân nấm hương ở đâu rồi. Các bạn hãy là người tiêu dùng thông thái, lựa chọn mua sắm ở các cơ sở uy tín nhé.
Mua chân nấm đông cô ở đâu tại Hà Nội và Hồ Chí Minh?
Hiện nay, rất nhiều cơ sở buôn bán nấm đông cô tại Hà Nội và Hồ Chí Minh, cả nấm tươi và nấm khô. Các cơ sở mua bán nấm hương rừng cũng rất nhiều. Tuy nhiên, khó mà xác định được đâu là nấm thật và hàng kém chất lượng. Với kinh nghiệm của người bình thường và bằng mắt thường cũng khó có thể nhận biết được.
Là một đon vị lâu năm trong ngành nông sản, Nông sản Dũng Hà cung cấp các sản phẩm liên quan tới nấm hương, nấm đông cô chất lượng. Tại đây có nấm rừng xiên, nấm rừng mũ và chân nấm. Ngoài ra có cả nấm tươi, nấm sạch tại Việt Nam có giấy đảm bảo rõ ràng.
Các món ăn ngon với chân nấm đông cô
Chân nấm Đông cô được sử dụng nhiều để làm giả bò khô, chà bông nấm, hoặc làm các món kho, chân nấm nấu chua ngọt. Hôm nay, Kinggroup sẽ cùng các bạn làm món ruốc nấm và chân nấm đông cô nấu chua ngọt nhé.
Ruốc nấm – Chân nấm hương làm ruốc
Chuẩn bị:
- Chọn mua nấm ở các ở sở uy tín. Sau đó rửa qua nước
- Mắm chay, dầu hào chay, nước tương (xì dầu), đường, dầu thực vật.
Lưu ý: bạn có thể ngâm và vắt nấm trước, theo kinh nghiệm, không vắt nước sẽ làm nấm ngọt hơn.
- Cho các gia vị trên vào nồi cùng nước, đun sôi. Sau đó để nấm vào đun cùng.
- Đun sôi rồi nhỏ lửa khoảng 30 phút. Vớt nấm ra rổ hoặc khay có lỗ. Để nguội tự nhiên.
- Dùng tay tách sơ nấm ra thành 3, 4 phần, sau đó chuẩn bị cối để giã.
- Giã nhuyễn nấm, thêm 1 thìa dầu ăn để nấm bùi hơn.
- Tiếp tục sao với lửa nhỏ để nấm giòn.
- Để nguội, ta đã có món ruốc chay rất đậm đà và hợp vị. Rất hợp ăn với xôi và cơm.
Bảo quản: để ruốc nguội rồi, cho vào hộp bảo quản bằng thủy tinh, có thể để được rất lâu
Chân nấm hương nước dừa
Chuẩn bị:
- 2 Quả dừa, dừa đã nạo
- Chân nấm khô. Hạt tiêu, tiêu xanh, dầu mè, dầu hào chay.
- Thêm chút củ cải trắng
- Thêm tỏi, ớt (nếu bạn không ăn được cay có thể thay ớt hiểm băng ớt sừng), nước mắm chay.
Thực hiện:
- Lấy chân nấm khô ngâm với nước nóng, nếu có thể chuẩn bị trước, nên ngâm nấm qua đêm. Củ cải thái miếng vừa ăn.
- Vớt chân nấm và vắt sạch. Cho nước tương, mắm muối cùng một chút đường vào, đảo qua với nấm. Sau đó thêm nước, nước dừa, đun sôi. Sau khi sôi, đun nhỏ lửa khoảng 2 tiếng để chân nấm mềm, thêm nước đều để không cháy nấm.
- Nếu bạn có thể nấu bằng nồi áp suất thì sẽ tiết kiệm hơn nhiều và không bị mất nước. Các công đoạn nấu cũng nhanh hơn và không lo cháy nồi.
>>> Sổ tay các món ngon từ chân nấm hương siêu ngon hấp dẫn mà dễ làm
Trên đây là một vài lưu ý và giới thiệu tới bạn khi sử dụng nấm đông cô nói chung và chân nấm nói riêng. Chúc các bạn vào bếp thành công!