Bạn có để ý rằng hầu hết các nhà hàng, quán ăn Việt Nam đều có lọ tiêu trên bàn không? Chỉ một minh chứng nhỏ như vậy thôi cũng đủ thấy giá trị của hạt tiêu trong ẩm thực Việt Nam rồi.
Hạt tiêu là loại gia vị phổ biến trong gian bếp của người Việt, tạo nên vị cay nồng cho các món ăn. Từ các món hầm, món xào, hay thậm chí là nước chấm, hạt tiêu là một loại gia vị làm tăng hương vị. Ở Việt Nam, hồ tiêu được trồng phổ biến ở Tây Nguyên (Gia Lai, Đắk Lắk, Đắk Nông), Đông Nam Bộ (Bình Phước, Đồng Nai, Bà Rịa Vũng Tàu), miền Trung (Phú Yên, Quảng Trị), sông Cửu Long. Đồng bằng (Phú Quốc – Kiên Giang). Trong đó, tiêu Phú Quốc nổi bật với vị thơm, chắc và cay nồng. Tây Nguyên được biết đến là vùng sản xuất hồ tiêu lớn nhất cả nước, là nguồn cung cấp chính cho cả thị trường trong nước và xuất khẩu.
Thông thường chúng ta sẽ quen thuộc hơn với hạt tiêu đen. Nhưng với sự phong phú của họ nhà tiêu thì, bạn hoàn toàn có thể khám phá chúng với những giá trị ẩm thực vô cùng thú vị.
1. Tiêu đen – Loại tiêu quen thuộc nhất trong gian bếp của người Việt
Thông tin chung
Như đã chia sẻ, Tiêu đen là loại tiêu quen thuộc và được sử dụng phổ biến nhất. Để có được loại tiêu đen này, người nông dân phải hái trái khi cây tiêu xuất hiện một số màu đỏ hoặc vàng trên chùm, tức là khi tiêu vẫn còn xanh.
Những quả non không có sọ cứng thường rất giòn, khi phơi khô dễ gãy, những quả khác khi khô vỏ sẽ cứng lại và chuyển sang màu đen, ta thu được tiêu đen.
>>> Tham khảo thêm: HẠT TIÊU ĐEN VÀ 10 LỢI ÍCH VÀNG SIÊU TỐT CHO SỨC KHỎE. Click
Hương vị
Hạt tiêu đen có vị cay nhưng không nhiều, mùi thơm cũng khá nhẹ, thường được dùng để tăng vị cay ấm cho các món ăn. Hạt tiêu đen có vị cay đặc trưng, mùi thơm nồng, được dùng để tăng vị cay ấm và khử mùi tanh cho các món ăn. Chính vì đặc điểm này mà hạt tiêu đen được sử dụng khá phổ biến và phù hợp với nhiều món ăn khác nhau từ món Á đến món Hoa.
Lợi ích của hạt tiêu đen
Đôi khi hạt tiêu đen được sử dụng như một phương thuốc để điều trị các vấn đề sức khỏe như ho, viêm họng hoặc cảm lạnh. Bên cạnh đó, hạt tiêu đen còn mang lại nhiều lợi ích cho làm đẹp và sắc đẹp, giúp da dẻ hồng hào, hỗ trợ giảm cân.
Tham khảo: Lê hấp đường phèn trị ho
Hạt tiêu đen còn được dùng để chữa một số bệnh về dạ dày như khó tiêu, đầy bụng, táo bón.
2. Tiêu sọ (Tiêu trắng)
Thông tin chung
Hạt tiêu sọ được làm từ những hạt tiêu chín, trải qua quá trình sơ chế và tách vỏ thủ công nên hạt tiêu sọ thường cho màu trắng ngà tự nhiên. Vì được chế biến công phu nên giá của Tiêu sọ cũng sẽ cao hơn Tiêu đen.
Tiêu sọ còn được gọi là tiêu trắng hoặc tiêu sọ. Tiêu trắng được thu hoạch bằng cách thu hoạch những quả ớt chín đỏ, sau đó ngâm nước cho mềm vỏ và hạt, sau đó xát để loại bỏ sọ. Tiếp theo, người ta cũng đem phơi nắng cho hạt tiêu chuyển dần sang màu trắng ngà hoặc vàng xám.
Hương vị
Loại tiêu sọ này có màu trắng ngà hoặc trắng xám, ít nhăn và kém thơm do bỏ vỏ, có vị cay tinh dầu nhưng chúng có vị cay hơn do nấu chín quá.
Hạt tiêu sọ thường được dùng để tạo mùi thơm cho những thực đơn sang trọng mà không làm mất đi tính thẩm mỹ và màu sắc của món ăn vì vỏ màu đen. Trong các món Âu sử dụng nguyên liệu là sữa hoặc kem, đầu bếp sẽ ưu tiên dùng tiêu xay hoặc tiêu xay để tạo màu cho kem sữa.
Lợi ích
Không giống như tiêu đen, tiêu trắng thường được sử dụng với mục đích tăng thêm hương vị cho các món ăn hơn là dùng cho mục đích chữa bệnh.
Điểm mấu chốt khi sử dụng tiêu trắng chính là màu sắc của nó, những món ăn có sốt kem béo ngậy, hay súp sẽ được các đầu bếp ưu ái hơn để giúp tăng tính thẩm mỹ cho món ăn. như kem sữa. Hơn nữa, do có vị hăng nên nếu dùng để ướp hoặc nấu sẽ dễ làm át mùi của món ăn.
Trên thị trường hiện nay, có rất nhiều loại tiêu đã được ngâm hóa chất để tẩy trắng. Vì vậy, để chọn được loại tiêu ngon, hợp vệ sinh và an toàn cho sức khỏe, bạn nên chọn những thương hiệu uy tín, chất lượng.
3. Tiêu xanh – Tiêu tươi trong các món hầm
Thông tin chung
Tiêu xanh là sản phẩm được hái từ cây tiêu khi còn xanh, hạt bên trong không cứng, có vị cay nhẹ. Tiêu xanh là loại tiêu chưa chín hẳn, được người dân hái khi còn xanh trên cây. Thông thường, chúng ta sẽ chọn những chùm tiêu chưa hình sọ, còn non và mềm để hái. Tiêu xanh sẽ có vị cay nhẹ và mùi thơm vừa phải. Người ăn có thể vừa ăn vừa nhai cả hạt tiêu rất dễ dàng.
Hương vị
Tiêu xanh thường được dùng trong các món hầm để lấy được hương vị và độ cay nồng của tiêu cũng như khử mùi tanh của các nguyên liệu, nhất là các món hầm bò, lươn hầm, …
Tiêu xanh còn được chế biến thành nhiều sản phẩm khác như: tiêu xanh ngâm giấm, tiêu xanh ngâm nước mắm, tiêu xanh khô, muối tiêu …
Tiêu xanh sẽ làm nổi lên vị cay và thơm giữa hai loại tiêu sọ và tiêu đen.
>>> Xem thêm: Bò hầm tiêu xanh
Lợi ích
Các nhà khoa học đã nghiên cứu rằng ½ chén tiêu xanh cung cấp tới 230% nhu cầu canxi hàng ngày cho mỗi người. Ngoài ra, hạt tiêu còn chứa nhiều chất có lợi khác cho sức khỏe như tinh dầu, chất béo, tinh bột, piperin và chanvixin tạo nên vị cay nồng của hạt tiêu.
Ngoài vai trò là nguyên liệu nấu ăn, tiêu xanh còn có tác dụng trị cảm, làm ấm cơ thể, tăng cường miễn dịch cho hệ tiêu hóa cũng như tăng cường chất chống oxy hóa cho cơ thể.
Hạt tiêu xanh chứa nhiều vitamin C rất tốt cho sức khỏe con người. Hạt tiêu xanh có tác dụng trị cảm lạnh, tăng cường hệ tiêu hóa cũng như rất giàu chất chống oxy hóa cho cơ thể
4. Tiêu hồng (Tiêu đỏ)
Thông tin chung
Tiêu hồng là một loại cây bụi nhỏ, thuộc họ thực vật, phổ biến ở các vùng nhiệt đới và cận nhiệt đới, mưa nhiều. Tiêu hồng có tên khoa học là Schinus terebinthifolius. Mặc dù trong tiếng Việt, chúng được gọi là tiêu hồng, nhưng vốn dĩ nó không thuộc họ hồ tiêu và thực chất cũng không phải là hồ tiêu.
Tiêu hồng màu rất đẹp, khó trồng nên giá thành cao.
Hương vị
Người ta gọi là tiêu hồng vì nó có vị cay nhẹ, rất thơm và vỏ có màu đỏ hồng.
Nói về độ cay và thơm thì tiêu hồng hoàn toàn không thua gì tiêu Việt Nam, tuy nhiên vì màu sắc đẹp, khó trồng nên giá thành khá cao, thích hợp để trang trí trong các món ăn, đặc biệt là trong các nhà hàng cao cấp.
Lợi ích
Không chỉ mang lại giá trị kinh tế cao cho người dân địa phương, hạt tiêu hồng còn được biết đến như một loại thảo dược thiên nhiên, là “thần dược” tiêu mỡ tự nhiên với khả năng đốt cháy mỡ thừa vượt trội trên cơ sở thúc đẩy quá trình chuyển hóa mỡ thành năng lượng.
Có khả năng đánh tan lượng mỡ thừa trong cơ thể, đẩy nhanh quá trình chuyển hóa mỡ thừa thành năng lượng, giúp vòng eo, bụng dưới, mông, đùi, cánh tay của bạn trở nên thon gọn và săn chắc.
>>> Có thể bạn quan tâm: GIẢM BÉO ĂN GÌ? NGUYÊN LIỆU NÊN VÀ KHÔNG NÊN DÙNG CHO MÓN SALAD GIẢM CÂN: https://foodexkorea.com/giam-beo-an-gi-nguyen-lieu-nen-va-khong-nen-dung-cho-mon-salad-giam-can.html
Nhưng hạt tiêu hồng đóng góp rất nhiều trong y học: chúng có tác dụng lợi tiểu, nhuận tràng, điều trị các triệu chứng cảm lạnh, cảm cúm, ho hoặc viêm phế quản. Hạt tiêu hồng có đặc tính chống viêm, được sử dụng để điều trị các bệnh phụ khoa như viêm âm đạo mãn tính hoặc làm thuốc chữa rối loạn kinh nguyệt.
Tuy nhiên, Kinggroup lưu ý rằng phụ nữ có thai không được dùng hạt tiêu hồng.
5. Hạt mắc khén – Hạt tiêu rừng nổi tiếng Tây Bắc
Thông tin chung
Mắc khén là một loại gia vị nổi tiếng đặc trưng cho núi rừng Tây Bắc Việt Nam. Là cây thân gỗ cao trung bình, hoa mọc thành chùm màu trắng xám, mùa ra hoa tháng 6-7, quả chín tháng 10-12, quả tròn, hạt hình cầu khi chín có màu đen bóng. Hạt Mắc khén thực chất là một loại hạt có vỏ, có vị cay và thơm, được đồng bào dân tộc thiểu số vùng Tây Bắc, đặc biệt là người Thái, dùng làm gia vị truyền thống.
Đây là một loại gia vị rất đặc biệt của Tây Bắc, có mùi thơm độc và lạ! Nhiều người chỉ gọi nó là “Hạt tiêu rừng”. Quả tròn, hạt hình cầu, khi chín có màu đen bóng, hạt mắc khén thực chất là loại hạt có vỏ, vị cay và thơm, được đồng bào dân tộc thiểu số vùng Tây Bắc Việt Nam dùng làm gia vị truyền thống, đặc biệt là người Thái.
Sơ chế mắc khén
Tốt nhất nên sử dụng quả khi còn tươi, tuy nhiên vì cần dùng quanh năm nên quả chỉ bảo quản được trong thời gian ngắn nên phải sấy khô để bảo quản được lâu. Mắc khén phải được rang chín, sau đó xay thành bột mới dùng được.
Lưu ý, không nên rang / xay kỹ quá, mỗi lần rang chúng ta chỉ rang một ít, dùng hết rồi rang lại. Sau khi rang xong không nên xay, giã. Nhưng để khoảng 30 hoặc 40 phút cho nguội hẳn rồi mới xay. Vì Mắc khén có nhiều tinh dầu nên nếu chúng ta xay khi còn nóng sẽ bị dính và khó mịn.
Hương vị
Hạt Mắc Khén – linh hồn của ẩm thực Tây Bắc. Hầu hết các món ăn của dân tộc Thái Tây Bắc đều dùng Mắc khén làm gia vị.
Chúng có mùi thơm nồng nàn, thơm hơn Tiêu đen gấp nhiều lần, không ai có thể quên được cảm giác tê tê nơi đầu lưỡi khi nếm thử Mắc khén. Những món ăn miền núi như pỉnh tộp, măng chấm chéo, thịt gác bếp… đắt hơn một chút thì tất cả hương vị vùng cao đều gom vào một mối.
>>> MẮC KHÉN CÓ VỊ GÌ? – NGHE HƯƠNG VỊ MỚI HIỂU GIÁ TRỊ ẨM THỰC CỦA NÓ
Cách chọn tiêu chất lượng, an toàn cho sức khỏe
Hạt tiêu là “người bạn đồng hành” trong mọi món ăn từ gia đình, cửa hàng, quán ăn,… Với tần suất sử dụng như vậy mà thiếu chất sẽ dẫn đến nhiều hệ lụy và ảnh hưởng. tới sức khỏe. Hạt tiêu chất lượng phải đảm bảo hạt chắc, mềm, ít hạt lép, không bị mốc, hạt không bị sâu mọt hay tạp chất, xác côn trùng xâm nhập. Khi xay thành bột có mùi thơm đặc trưng của tiêu, hăng và không có mùi, vị lạ.
Trên thị trường hiện nay, có rất nhiều công ty, cơ sở lớn nhỏ nhận gia công với nhiều mức giá khác nhau. Là người tiêu dùng thông minh, bạn nên lựa chọn những thương hiệu uy tín, có nguồn gốc sản phẩm rõ ràng, tốt cho sức khỏe.
Chọn mua hạt tiêu ngon, chất lượng cho nhà hàng, quán ăn, gia đình.
“Hạt tiêu nguyên chất, Không chứa tạp chất, dành cho khách hàng. Tuy nhiên, bảo vệ người tiêu dùng, giúp bữa ăn không chỉ ngon mà còn tốt cho sức khỏe. Hạt tiêu được đưa về từ vựa, đã được chọn lọc kỹ càng những hạt chắc nhất, tốt nhất để làm sạch và đóng gói không pha thêm bất kỳ tạp chất nào khác.
Điều gì làm nên sự khác biệt của hạt tiêu Nông sản Dũng Hà?
Đặc biệt, Nông sản Dũng Hà là địa chỉ phân phối các sản phẩm đồ khô uy tín, trong đó có hạt tiêu để đáp ứng nhu cầu ngày càng cao của người tiêu dùng. Bên cạnh đó, chúng tôi còn cung cấp bột tiêu, giúp người tiêu dùng tiết kiệm thời gian và công sức trong việc nấu nướng và thưởng thức món ăn. Dũng Hà có nhiều năm đồng hành cùng nhà nông, đảm bảo giá cả thị trường ổn định và là cầu nối giữa nhà nông và người tiêu dùng.
Vựa tiêu được Nông sản Dũng Hà lựa chọn là những vựa tiêu nổi tiếng của Việt Nam tại Phú Quốc và Tây Nguyên với những đặc trưng khác biệt.
Nếu tiêu Tây Nguyên thơm, cay, nồng, giá cả hợp lý, dễ sử dụng cho hầu hết mọi gia đình nhờ sản lượng tiêu lớn, nguồn cung đảm bảo. Thì tiêu Phú Quốc lại cho năng suất nhỏ hơn, mang đặc trưng của vùng đất cù lao và được chăm sóc tỉ mỉ, mang hương thơm đậm đà “quyến rũ”, chắc hạt, vị cay ấm nổi bật. Do đó, giá cao hơn so với tiêu Tây Nguyên.