[GIẢI ĐÁP] Tại sao dưa leo bị đắng? Dưa leo bị đắng có độc không?

Dưa leo là một trong những loại quả phổ biến trên toàn thế giới, cung cấp nguồn dinh dưỡng phong phú cho cơ thể. Tuy nhiên, vị đắng của dưa leo có thể làm ảnh hưởng đến trải nghiệm ẩm thực của nhiều người. Vậy, tại sao dưa leo bị đắng và liệu dưa leo bị đắng có độc hay không? Hãy cùng Kinggroup khám phá chi tiết trong bài viết dưới đây nhé!

Tại sao dưa leo bị đắng?

Nhiều người thắc mắc tại sao dưa leo bị đắng. Dưa leo là nguồn cung cấp phong phú các loại vitamin và khoáng chất tự nhiên cần thiết cho cơ thể, bao gồm vitamin C, vitamin B1, vitamin B2, vitamin B5, vitamin B6, chất xơ, folic acid, canxi, magie, sắt, kali, kẽm, phốt pho,… Trong quá trình ăn dưa leo, có khi bạn sẽ cảm nhận vị đắng mạnh, có khi chỉ là vị đắng nhẹ ở phần đầu, và cũng có những quả không có vị đắng. Vậy, tại sao dưa leo bị đắng?

Nguyên nhân từ gene

Vị đắng của dưa leo xuất phát từ gene của chúng. Dưa leo thuộc họ Cucurbit, có mối quan hệ gần gũi với bí và dưa hấu. Họ Cucurbit tự nhiên chứa cucurbitacin B, C và các hợp chất triterpenoid tetracyclic. Chính những chất này là nguyên nhân tạo ra vị đắng của quả dưa leo.

Cơ chế tự bảo vệ

Vị đắng trong dưa leo đến từ cơ chế tự bảo vệ giúp quả tránh khỏi sự tấn công của các loài động vật gây hại. Những hợp chất này thường tập trung ở thân, lá và rễ của dưa leo. Chỉ khi các hợp chất di chuyển vào trong quả mới gây ra vị đắng. Vị đắng thường tập trung chủ yếu ở đầu hoặc lớp thịt ngay dưới lớp vỏ quả.

Ảnh hưởng của môi trường và dinh dưỡng

Một số yếu tố như dinh dưỡng, thời tiết hay phương pháp bón phân cũng có thể ảnh hưởng đến vị đắng của dưa leo. Cụ thể:

Thời tiết: Khi thời tiết thiếu nắng, khô hạn hoặc nhiệt độ thấp, bộ rễ của cây dưa leo có thể bị tổn thương, ảnh hưởng đến khả năng hấp thụ nước và chất dinh dưỡng.
Phương pháp trồng trọt: Phương pháp bón phân không hợp lý hoặc thiếu hụt dinh dưỡng cũng có thể gây ra tích tụ nhiều cucurbitacin ở phần cuống của quả, làm cho dưa leo có vị đắng.

Ăn dưa leo bị đắng có độc không?

Các nghiên cứu đã chỉ ra rằng vị đắng của dưa leo là do tích tụ quá nhiều chất cucurbitacin bên trong quả. Lượng cucurbitacin càng cao, vị đắng càng mạnh. Mặc dù cucurbitacin ở hàm lượng nhỏ có thể giúp lợi tiểu, nhưng ở hàm lượng lớn, nó có thể gây ngộ độc. Thực tế, hàm lượng cucurbitacin trong dưa leo thường không cao. Điều này chủ yếu ảnh hưởng đến vị giác mà không gây ra các tác động tiêu cực đáng kể đối với sức khỏe. Tuy nhiên, không nên ăn quá nhiều dưa leo chứa cucurbitacin vì có thể dẫn đến tình trạng ngộ độc. Tóm lại, mặc dù dưa leo có vị đắng do cucurbitacin, hàm lượng chất này trong dưa leo thông thường không đủ để gây hại. Tuy nhiên, ăn quá nhiều dưa leo đắng vẫn có thể gây ra vấn đề sức khỏe, nên cần thận trọng. ăn dưa leo bị đắng có độc không

>> Xem thêm: Ngộ độc thực phẩm nên ăn gì? 11 món ăn giải độc tố hiệu quả

Cách khử vị đắng của dưa leo hiệu quả

Để khử vị đắng của quả dưa leo, bạn có thể áp dụng một trong hai cách sau đây:

Cắt bỏ phần đầu của quả dưa leo. Sau đó, dùng phần đầu vừa cắt để chà xát với vị trí vừa cắt. Bạn sẽ thấy một ít bọt trắng xuất hiện. Tiếp theo, cắt bỏ phần đầu đó, quả dưa leo sẽ không còn vị đắng nữa.
Cắt bỏ phần đầu ở cả hai đầu quả dưa leo và gọt vỏ. Tiếp theo, pha một ít muối với nước và ngâm dưa leo trong khoảng 5 – 10 phút. Nước muối loãng sẽ trung hòa vị đắng của dưa leo, giúp quả không còn bị đắng.

Trong trường hợp đã áp dụng tất cả các cách nhưng dưa leo vẫn còn đắng, bạn nên bỏ đi. Có thể hàm lượng cucurbitacin trong dưa leo quá nhiều hoặc vị đắng không xuất phát từ hợp chất cucurbitacin. cách khử vị đắng của dưa leo

Những ai nên hạn chế ăn dưa leo?

Bệnh nhân suy thận: Những người mắc suy thận nên hạn chế tiêu thụ quá nhiều dưa leo, vì dưa leo chứa nhiều kali, có thể gây hại cho chức năng thận. Việc ăn quá nhiều dưa leo có thể dẫn đến tăng hàm lượng kali trong cơ thể, gây nguy hiểm cho sức khỏe tim mạch.
Người mắc viêm xoang hoặc bệnh về đường hô hấp: Những người mắc viêm xoang hoặc các bệnh về đường hô hấp nên hạn chế bổ sung dưa leo vào chế độ ăn uống hàng ngày. Tính mát của dưa leo có thể làm gia tăng các triệu chứng bệnh.
Người dị ứng với dưa leo: Một số người có thể bị dị ứng với dưa leo, gây ra các triệu chứng như sưng và ngứa trong khoang miệng. Nếu dị ứng không quá nặng, bạn có thể thử nấu chín dưa leo trước khi ăn thay vì ăn sống.
Người có hệ tiêu hóa nhạy cảm: Những người có hệ tiêu hóa nhạy cảm nên hạn chế ăn dưa leo, vì chất cucurbitacin trong dưa leo có thể gây khó tiêu, đầy hơi và phù nề do cơ thể tạo ra khí gas để loại bỏ độc tố.

Mẹo chọn dưa leo ngon và an toàn

Dưa leo có nhiều loại khác nhau, trong đó dưa leo nếp được ưa chuộng hơn do có mùi thơm và vị ngọt đặc trưng. Để nhận biết dưa leo nếp, bạn có thể dựa vào các đặc điểm sau: quả dưa leo nếp thon dài khoảng 20 – 25 cm, đường kính từ 4.5 – 5 cm. Dưa leo nếp có hình dáng đẹp, vỏ màu xanh sáng với một số vết u vấu, ít hạt, cùi dày và hương vị ngọt ngào. Khi bẻ đôi hoặc gọt vỏ dưa leo nếp, bạn sẽ cảm nhận được mùi thơm đặc trưng của nó. Khi lựa chọn dưa leo, bạn nên chú ý đến màu sắc của quả. Chọn những quả có màu xanh tươi sáng, đồng đều, không có vết thâm hay ố vàng. Những quả dưa leo có vệt ố vàng thường đã được bảo quản quá lâu và có dấu hiệu hư hỏng, khi ăn thường không ngon và có thể để lại vị đắng. Nên tránh chọn dưa leo có hình dáng bị cong vẹo. Dưa leo chất lượng tốt thường thuôn dài với kích cỡ đồng đều, phần thịt đặc và giòn ngon hơn so với dưa leo ngắn và tròn. Ngoài ra, tránh mua những quả dưa leo có phần đầu to và đuôi nhỏ hay bị phình to ở giữa, vì đây là dấu hiệu của dưa leo già, có thể có nhiều hạt và vị không ngon, thậm chí có vị chát đắng.

Kết luận

Hy vọng rằng những thông tin được cung cấp đã giải đáp được thắc mắc về lý do tại sao dưa leo bị đắng mà nhiều người thắc mắc. Kinggroup muốn bạn biết rằng quan tâm đến chế độ ăn uống hàng ngày là cách hiệu quả để bảo vệ sức khỏe cho cả gia đình và bản thân bạn. Đừng quên theo dõi Kinggroup để đón đọc những bài viết bổ ích tiếp theo nhé!