Mùi và vị đặc trưng của lá é khi kết hợp với thịt gà và ớt xanh sẽ tạo nên một món lẩu thơm ngon, hấp dẫn. Tất cả đều được tổng hợp trong công thức Cách nấu lẩu gà lá é đặc biệt dưới đây.
Nhắc đến lẩu gà lá é, người ta thường nghĩ ngay đến đặc sản ẩm thực Phú Yên. Đặc sản ẩm thực ở đâu thì việc thưởng thức ở đó là lẽ đương nhiên. Nhưng được thưởng thức món ngon đó ngay tại nhà với cách làm không quá phức tạp và hương vị thơm ngon thì còn gì hạnh phúc bằng.
Điều gì đã làm nên sự nổi tiếng của món ăn đặc sản này, cách nấu và những nguyên liệu đặc biệt nào? Để Kinggroup hướng dẫn bạn nha.
Tại sao lại là lẩu gà lá é?
Lá é là một loại gia vị đặc trưng của các tỉnh Nam Trung Bộ và Tây Nguyên, đặc biệt là vùng đất Phú Yên. Người dân nơi đây sử dụng lá é để chế biến nhiều món ăn, phổ biến là giã nhỏ để muối ăn với cơm nóng, hoặc làm nước chấm cho hải sản và các loại thịt nướng.
Lẩu gà lá é hay gà nấu lá é là món ăn đãi tiệc ngon được nhiều người yêu thích. Mùi và vị đặc trưng của lá é khi kết hợp với thịt gà và ớt xanh sẽ tạo nên một món lẩu gà thơm ngon, hấp dẫn. Vị thanh của nước dùng kết hợp với vị cay cay của lá húng, ớt sẽ giúp cả gia đình bạn ấm lòng hơn khi trời mưa.
Hiện địa phương được coi là thánh địa của món ăn này là Đà Lạt (Lâm Đồng). Món ăn được người dân địa phương chế biến với đầy đủ các hương vị: ngọt, bùi, thơm, cay.
Cách nấu lẩu gà lá é đậm đà, ăn là ghiền.
Chuẩn bị nguyên liệu
- 1 con gà (1,5kg)
- Lá é 100g
- Măng chua 300g
- Nước mắm 2 muỗng canh
- 1 quả chanh
- Tỏi 3 tép
- Hành tím 3 miếng
- 2 quả ớt hiểm
- Dầu ăn 2 muỗng canh
- Gia vị khác: đường / muối / bột ngọt / hạt nêm / tiêu xay
Cách chọn mua nguyên liệu tươi
- Cách chọn mua gà tươi
Nếu gà ngon, da gà sẽ có màu vàng đặc trưng. Lớp da bên ngoài mỏng, sờ vào mịn, không quá thô ráp và có độ đàn hồi tốt.
Thịt gà bên trong có màu đỏ hồng tự nhiên, không quá nhạt cũng không quá đậm. Đặc biệt, gà không có vết bầm tím hay tụ máu. Nếu thịt hơi tái hoặc xám đen là gà đã chết trước khi giết mổ.
- Cách chọn mua lá é tươi
Chọn mua phần lá còn xanh, tươi, cứng cáp và nguyên vẹn.
Không nên chọn mua những phần lá bị héo, úng hoặc gãy cành, rách lá.
Hiện nay, ở các siêu thị, chợ dân sinh hay các sạp rau đều có bán loại rau này, vừa dễ kiếm lại dễ tìm mua ở nhiều nơi.
>>> Xem thêm: Các loại nấm ăn lẩu ngon
Cách nấu lẩu gà lá é
Bước 1: Chuẩn bị nguyên liệu
- Sơ chế gà
Gà mua về làm sạch, chặt miếng vừa ăn. Chú ý không cắt quá nhỏ, bỏ phần nổi của gà. Lưu ý rằng thịt gà mua về có thể bị hôi và bạn phải thực hiện thêm một bước để khử mùi hôi của gà như sau:
Sau khi gà đã làm sạch lông, bạn cần loại bỏ tuyến dầu ở đuôi vì tuyến dầu ở đuôi cũng là nguyên nhân gây ra mùi hôi.
Sau đó, bạn xát muối quanh thân gà rồi cắt đôi quả chanh rồi thoa đều lên mặt xung quanh thân gà.
Rửa sạch gà với nước lạnh, để ráo.
>>> BÁC SỸ KHUYÊN BẠN NÊN ĂN THỊT GÀ THƯỜNG XUYÊN TRONG BỮA ĂN VÌ NHỮNG LÝ DO SAU. Click để xem
- Sơ chế lá é
Lá húng quế khi mua về bạn loại bỏ phần rễ già, cứng, bạn nhặt bỏ những lá còn tươi xanh, nhặt bỏ những lá già, héo úa.
Rửa lá húng quế nhiều lần với nước sạch rồi để ra rổ cho ráo nước.
- Sơ chế măng
Măng chua đã ngâm muối chua, khi mua về bạn rửa qua nước lạnh cho sạch chất bẩn, sau đó cắt thành từng miếng nhỏ, bày ra đĩa.
>>> Bài viết độc nhiều: Cách chế biến măng trúc đơn giản nhưng không còn độc
Bước 2: Giã lá é Lẩu gà lá é
Giã nát lá húng quế: Sau khi rửa sạch và lau khô, bạn cho 1/2 số lá húng quế vào cối cùng với 3 tép tỏi, 3 củ hành tím, 2 quả ớt hiểm. Dùng chày đập dập lá húng quế và hành tỏi rồi trộn đều.
Phần lá é còn lại khi nấu lẩu bạn cho vào để tạo mùi thơm ngon hơn.
Bước 3: Ướp gà
Sau khi đã sơ chế sạch gà, bạn cho gà vào nồi lớn cùng với tép tỏi và hành lá đã đập dập.
Trộn đều để gà áo đều, nêm 1 thìa cà phê muối, 1 thìa cà phê hạt nêm, 1 thìa cà phê nước mắm, 1 thìa cà phê đường, một chút tiêu xay.
Đảo đều các nguyên liệu với nhau rồi áo toàn bộ gà, ướp gà ít nhất 30 phút cho gà thấm đều gia vị.
Bước 4: Nấu lẩu gà lá é
Bắc nồi lên bếp đun lửa lớn sau đó cho 2 thìa dầu ăn vào đun nóng. Khi dầu nóng, cho thịt gà đã ướp vào xào nhanh tay.
Thấy thịt gà đã săn lại, bạn đổ 2 lít nước vào nồi, cho 1 thìa cà phê nước mắm, 1 thìa cà phê đường, 1 thìa cà phê bột ngọt và 1 thìa cà phê hạt nêm vào nồi nước dùng. Khuấy đều cho đến khi gia vị tan hết vào nước.
Đun nồi trên lửa lớn cho đến khi nước dùng sôi thì giảm lửa vừa, nấu khoảng 20 phút cho đến khi gà chín mềm. Trong quá trình đun, nếu nước canh sủi bọt, hãy dùng vá để hớt đi.
Sau 20 phút, khi gà chín mềm, thấm gia vị, nước lẩu cạn bớt, nêm lại gia vị cho vừa ăn rồi tắt bếp.
Thành phẩm gà lá é
Món lẩu gà lá é thơm ngon đã sẵn sàng vào bếp của bạn. Khi ăn, bạn bắc nồi lên đun sôi, thả măng và lá húng tươi vào, đợi 2 phút là có thể thưởng thức ngay. Món ngon này nên thưởng thức khi còn nóng, rất thích hợp ăn vào những ngày mưa, tiết trời se lạnh … rất ngon miệng, ấm bụng.
Nước lẩu ngọt thanh, thơm mùi ớt xanh và măng tươi, cắn một miếng gà cảm nhận rõ vị mềm ngọt, dai dai. Măng giòn với lá é cay cay lạ miệng tưởng chừng không liên quan lại là sự kết hợp độc đáo và hấp dẫn.
>>> 5 công thức chế biến mì xào “siêu chanh sả” khó cưỡng trong giá lạnh mùa đông: https://kinggroup.info/5-cong-thuc-che-bien-mi-sieu-chanh-sa-kho-cuong-trong-gia-lanh-mua-dong.html
Bạn nên ăn lá é ở bất cứ đâu để thưởng thức hương vị cay nhẹ của rau. Bạn có thể dùng lẩu gà lá é với bún tươi vô cùng thơm ngon và hấp dẫn, thích hợp cho những ngày cuối tuần quây quần bên gia đình. Công thức nấu lẩu gà lá é để bạn không còn phải đi đâu xa mà vẫn thưởng thức được món lẩu gà Phú Yên chuẩn vị.