1. Nấm hải sản là nấm gì?
Nấm hải sản, một loại nấm được biết đến với nhiều tên gọi như nấm sồi trắng, nấm vỏ sò trắng, là một phần không thể thiếu của các hệ sinh thái rừng ẩm ướt, đặc biệt là ở Nhật Bản. Tuy nhiên, với sự phát triển của kỹ thuật và nghiên cứu, nấm hải sản cũng đã được tìm thấy ở nhiều khu vực khác trên thế giới như Bắc Âu, Bắc Mỹ, Châu Úc và các nơi khác ở Đông Á. Nấm hải sản có những đặc điểm đặc trưng như thân màu nâu sẫm hoặc nâu nhạt và bào tử màu trắng. Theo phân loại khoa học, nó thuộc vào chi Hypsizygus với tên khoa học là Hypsizygus marmoreus hoặc Hypsizygus tessulatus, và thuộc họ Tricholomataceae. Điểm độc đáo của nấm hải sản so với các loại nấm khác là nó không phát triển dưới mặt đất mà thường mọc trên thân cây. Thời gian mùa nấm phát triển mạnh nhất thường là vào mùa thu khi thời tiết trở nên mát mẻ hơn và độ ẩm tăng cao, điều kiện lý tưởng cho sự phát triển của loại nấm này. Nấm hải sản thường được phân biệt thành hai loại chính: nấm trắng (hay nấm sồi trắng, nấm vỏ sò trắng) và nấm màu nâu (hay nấm sồi nâu, nấm vỏ sò nâu). Mặc dù khi ăn sống, nấm hải sản có thể mang lại vị đắng, nhưng khi được nấu chín, vị đắng này sẽ biến mất, thay vào đó là hương vị ngọt ngào thơm ngon kết hợp với kết cấu giòn dai đặc trưng. Ngoài sử dụng trong nấu ăn, nấm hải sản cũng được đánh giá cao bởi những đặc tính lợi ích khác như khả năng kháng khuẩn, chống oxy hóa mạnh mẽ và khả năng tăng cường hệ miễn dịch của cơ thể.
>> Xem thêm: TOP 3 ĐỊA CHỈ BÁN NẤM SẠCH TẠI HÀ NỘI
2. Giá trị dinh dưỡng của nấm hải sản
Nấm hải sản là một nguồn dinh dưỡng vô cùng phong phú, không chỉ mang lại hương vị hấp dẫn mà còn có khả năng cải thiện sức khỏe và ngăn ngừa bệnh tật cho con người. Giá trị dinh dưỡng của nấm hải sản, tính trên mỗi 100g nấm, có thể thể hiện như sau:- Chất đạm: 33,89g
- Chất xơ: 13,20g
- Carbohydrate: 50,10g
- Kali: 1575mg
- Canxi: 98mg
- Phốt pho: 568mg
- Sắt: 18mg
- Kẽm: 5mg
3. Lợi ích của nấm hải sản đối với sức khỏe
Cung cấp chất dinh dưỡng thiết yếu
Nấm hải sản là một nguồn cung cấp chất dinh dưỡng thiết yếu cho cơ thể, đặc biệt là polysaccharides, là một nguồn năng lượng quan trọng cho tế bào cơ thể. Ngoài ra, nấm hải sản cũng chứa nhiều dưỡng chất khác như đạm, chất xơ và năng lượng, với lượng chất béo ít, mang lại lợi ích đặc biệt cho những người mắc các bệnh mãn tính như đái tháo đường, cao huyết áp và bệnh tim mạch. Thêm vào đó, nấm hải sản cung cấp kali, phốt pho, magiê, kẽm và đồng, các nguyên tố cần thiết cho các enzyme, chất xúc tác cho quá trình sinh học trong cơ thể như quá trình trao đổi chất và chuyển hoá năng lượng. Điều này cho thấy tầm quan trọng của việc thêm nấm hải sản vào chế độ dinh dưỡng hàng ngày, giúp cung cấp đầy đủ các chất dinh dưỡng và duy trì sức khỏe toàn diện.Ngăn ngừa nhiễm ký sinh trùng
Nấm hải sản không chỉ là một nguồn dinh dưỡng phong phú mà còn có khả năng ngăn ngừa nhiễm ký sinh trùng đối với cơ thể con người. Một trong những lợi ích đáng chú ý của nấm hải sản là chứa enzyme protease, một loại enzyme có khả năng diệt khuẩn, đặc biệt là đối với Panagrellus redivivus và các ấu trùng có thể gây hại cho sức khỏe của bò. Các nghiên cứu đã chỉ ra rằng sự hiện diện của enzyme protease trong nấm hải sản giúp ngăn chặn sự phát triển và lây lan của các ký sinh trùng gây hại này trong cơ thể. Ký sinh trùng là một nguy cơ sức khỏe nghiêm trọng và có thể gây ra nhiều vấn đề từ nhẹ đến nghiêm trọng, vì vậy việc sử dụng nấm hải sản như một phần của chế độ ăn uống hàng ngày có thể giúp bảo vệ cơ thể chống lại các mối đe dọa từ ký sinh trùng.
>> Xem thêm: Công dụng của các loại nấm đối với sức khỏe
Giúp ngăn ngừa ung thư
Nấm hải sản đóng vai trò quan trọng trong việc ngăn ngừa ung thư nhờ vào các hoạt chất như glycoprotein (HM-3A), marmorin, beta-(1-3)-glucan, hypsiziprenol và hypsin, các hợp chất này được tìm thấy phong phú trong nấm hải sản. Những thành phần này đã được phát hiện ức chế sự phát triển của các tế bào ung thư khác nhau như bệnh bạch cầu, ung thư gan, ung thư vú, sarcoma và ung thư tế bào biểu mô phổi. Sự hiện diện của các chất này trong nấm hải sản đã thu hút sự quan tâm của cộng đồng y học và nghiên cứu, khẳng định tiềm năng của nấm hải sản như một nguồn chất chống ung thư tự nhiên. Tuy vậy, cần thêm nhiều nghiên cứu sâu hơn để khẳng định và minh chứng rõ ràng hơn về hiệu quả của nấm hải sản trong việc ngăn ngừa và điều trị ung thư.Giúp kháng nấm
Nấm hải sản được biết đến với đặc tính kháng nấm, chủ yếu nhờ vào hợp chất hypsin, một loại protein bất hoạt ribosome, có hoạt tính chống lại nhiều loại nấm gây bệnh khác nhau như Physalospora piricola, Fusarium oxysporum, Mycosphaerella arachidicola và Botrytis cinerea. Tuy nhiên, để chuyển hóa thành các loại thuốc điều trị cần thiết, cần phải có nhiều bằng chứng khoa học và các nghiên cứu lâm sàng hơn để xác nhận và khẳng định hiệu quả của nấm hải sản trong điều trị các bệnh nấm.Nấm hải sản có thể làm giảm huyết áp
Nấm hải sản có khả năng giảm huyết áp nhờ chứa chất oligopeptide, một loại ức chế men chuyển angiotensin I (ACE). Đây là một hoạt chất có thể giúp giảm huyết áp và giảm nguy cơ đột quỵ ở những người mắc tình trạng tăng huyết áp. Các chất ức chế men chuyển angiotensin I đã được sử dụng trong phác đồ điều trị tăng huyết áp. Tuy nhiên, việc sử dụng nấm hải sản thay thế cho thuốc điều trị cần sự hỗ trợ và chỉ định từ bác sĩ, và cần thêm nghiên cứu để xác định độ hiệu quả và an toàn của phương pháp này.Có khả năng làm giảm viêm
Nấm hải sản có khả năng giảm viêm nhờ chứa nhiều hợp chất polysaccharides, hợp chất phenolic và flavonoid. Các hoạt chất này có khả năng ức chế các cytokine gây viêm và stress oxy hóa, đặc biệt là trên tế bào phổi. Do đó, nấm hải sản có tiềm năng trong việc điều trị các trạng thái viêm. Ngoài ra, nấm hải sản cũng có thể được sử dụng như một loại dược liệu tự nhiên để điều trị các bệnh viêm phổi trong tương lai.Có tính kháng khuẩn
Nấm hải sản chứa nhiều hợp chất phenolic và flavonoid, tạo nên một nguồn cung giàu các chất này. Ngoài khả năng kháng oxy hóa, các hoạt chất này cũng có tính kháng khuẩn, có thể ức chế sự phát triển của các chủng vi khuẩn như Serratia marcescens, Escherichia coli, Bacillus subtilis và Staphylococcus aureus.Giúp kiểm soát đường huyết và cân nặng
Nấm hải sản chứa nhiều hoạt chất như Hypsiziprenol, Hypsin, polysaccharides và polyphenol, các chất này đóng vai trò quan trọng trong việc kiểm soát đường huyết và cân nặng. Chúng giúp giảm sự tích tụ chất béo mà không ảnh hưởng đến quá trình giảm cân của cơ thể, bằng cách kích hoạt các enzyme và coenzyme liên quan đến việc tăng cường quá trình oxy hóa và phân giải lipid. Ngoài ra, nấm hải sản cũng có tác động tích cực đến việc điều chỉnh chỉ số đường huyết và tăng hàm lượng chất chống oxy hóa. Nhờ đó, chúng có khả năng điều chỉnh tình trạng béo phì và kháng insulin trong cơ thể.3. Tác dụng phụ của nấm hải sản
Tuy cho đến thời điểm hiện tại, không có bất kỳ nghiên cứu lâm sàng nào báo cáo về các tác dụng phụ của nấm hải sản. Tuy nhiên, nấm hải sản có khả năng hỏng nhanh sau khi thu hoạch, điều này làm tăng khả năng nhiễm khuẩn. Nấm dễ mất nước, chuyển sang màu nâu, và trở nên mềm khi bị hỏng. Thân nấm có thể trở nên dài và rỗng, trong khi mũ nấm có thể phồng lên và dễ rụng khỏi thân.
Khi ăn các loại nấm không còn tươi ngon và nguyên vẹn, có nguy cơ nhiễm phải các chất độc sinh ra trong quá trình chuyển hóa của nấm. Tình trạng ngộ độc có thể gây ra các triệu chứng như đau bụng, tiêu chảy và thậm chí có thể dẫn đến tình trạng hôn mê và tử vong. Do đó, việc lựa chọn nấm hải sản tươi ngon và mua từ các nguồn uy tín là rất quan trọng để tránh những tác động phụ không mong muốn.