Giới thiệu về xôi cốm – Nét ẩm thực bình dị, gây thương nhớ của Thủ đô
Xôi cốm là một trong những đặc sản của Hà Nội, làm say lòng du khách bốn phương. Đây còn là món ăn sáng mà bất kỳ gia đình Hà Nội nào cũng muốn thưởng thức mỗi độ thu về. Khi tiết trời chuyển sang mùa thu, Hà Nội bước vào một khoảng thời gian đặc biệt với những hơi thở của làn gió se lạnh. Trong những ngõ nhỏ hay những con phố yên tĩnh, mùi thơm ngát của xôi cốm lan tỏa từ những bếp lửa ấm áp, tạo nên một điểm hẹn hò hấp dẫn cho du khách và người dân địa phương. Đây không chỉ là một món ăn mà còn là biểu tượng gắn kết của tình cảm gia đình và bạn bè. Nhâm nhi gói xôi cốm, thưởng thức những hạt sen và đậu xanh thơm bùi kết hợp cùng sợi dừa ngọt ngào, bạn sẽ cảm nhận được những khoảnh khắc hạnh phúc đơn giản, yên bình của cuộc sống. Với người dân Hà Nội, mùa thu không chỉ đơn thuần là thời gian của những cánh đồng lúa chín mà còn là khoảng thời gian để chiêm nghiệm hương vị tuyệt vời và đắm chìm trong tinh hoa ẩm thực của một Thủ đô ngàn năm văn hiến.
> XEM THÊM: CỐM ĐƯỢC LÀM TỪ GÌ? MÙA NÀO CÓ CỐM TRONG NĂM?
Cách nấu xôi cốm hạt sen từ cốm tươi dẻo thơm chuẩn vị Hà Nội
Chuẩn bị nguyên liệu
- 400g cốm tươi (chọn loại cốm màu xanh nhẹ hoặc hơi ngả vàng, mỏng nhưng dẻo và chắc)
- 100g đậu xanh
- 100g hạt sen
- 120g dừa sợi
- Nước cốt dừa và lá nếp thơm (lá dứa)
- Gia vị: Muối, đường
- Dụng cụ: Xửng hấp; lá sen
Cách chế biến xôi cốm hạt sen từ cốm tươi truyền thống
Sơ chế nguyên liệu
- Ngâm đậu xanh và hạt sen trong nước pha ít muối trong khoảng 2 – 3 tiếng. Sau đó, rửa sạch lại.
- Luộc đậu xanh trong xửng hấp khoảng 25 phút, và luộc hạt sen khoảng 20 phút. Sau khi hấp/luộc, vớt ra và để ráo nước.
Xào dừa sợi
- Trộn dừa sợi cùng với 1 muỗng cà phê đường. Sau đó thực hiện xào trong khoảng 5 – 10 phút.
Nấu nước cốt dừa
- Buộc lá nếp thơm thành bó và đặt vào nồi. Đun nước cốt dừa cùng lá nếp trên bếp khoảng 10 phút, sau đó gỡ lá nếp ra và tắt bếp.
Hấp xôi
- Trong tô, trộn đậu xanh, 1 muỗng cà phê muối và 3 muỗng cà phê đường, sau đó nghiền nhuyễn.
- Trộn hỗn hợp đậu xanh nghiền cùng với cốm tươi và nước cốt dừa đã nấu.
- Hấp hỗn hợp xôi, đậu xanh khoảng 3 – 5 phút trên xửng hấp. Sau đó, thêm hạt sen đã luộc và dừa sợi đã xào vào, trộn đều trên xửng hấp nóng.
- Múc xôi cốm ra lá sen (hoặc gói lại khi chưa dùng ngay) và thưởng thức trong khi còn nóng. Lá sen giúp tăng thêm hương vị thơm đặc trưng.
Thành phẩm
Món xôi cốm hạt sen thơm ngon, dễ làm nhưng đậm đà hương vị. Nó mang hương thơm nồng nàn khắp gian bếp khi hoàn thành.
XEM THÊM: Hạt sen tươi nấu gì ngon cho bé yêu nhà bạn
Cách nấu xôi cốm hạt sen từ cốm khô thơm ngon bổ dưỡng
Nguyên liệu chuẩn bị
- 400 gram cốm khô
- 200 gram hạt bắp mỹ
- 300 gram dừa sợi
- 250ml nước cốt dừa
- 100 gram đường
- 60 gram lá dứa
- 250ml nước
- Muối
Các bước thực hiện
Sơ chế nguyên liệu
- Rửa sạch hạt sen và luộc chín. Sau đó, vớt ra và để ráo nước.
- Đem lá dứa rửa sạch và để ráo nước.
- Đổ cốm vào một bát, đãi sạch rồi đặt vào nồi sạch.
- Thêm nước cốt dừa đã chuẩn bị và hạt sen vào cốm, sau đó trộn đều.
Chuẩn bị nước cốt dừa
- Trong nồi, hâm nóng nước cốt dừa, ½ phần lá dứa và ¼ muỗng cà phê muối. Nấu trong khoảng 3 phút đến khi nước sôi.
- Khi nước sôi, tắt bếp và vớt lá dứa ra để nguội.
Sên dừa sợi
- Đun nóng chảo, cho 100 gram đường, dừa sợi và ¼ muỗng cà phê muối vào, đảo đều.
- Tiến hành đun sôi và đảo đều cho đến khi nước đường khô, sau đó tắt bếp.
Hấp xôi
- Chuẩn bị nồi hấp và đổ 500ml nước vào, sau đó đun sôi.
- Thêm phần lá dứa còn lại vào nước đang sôi.
- Đặt xôi cốm trên xửng hấp, đặt xửng vào nồi, đậy nắp lại và hấp từ 8-10 phút.
- Trong quá trình hấp, thường xuyên mở nắp ra để lau hơi nước đọng trên nắp nồi và đảo đều xôi.
Hoàn thành món xôi cốm hạt sen từ cốm khô
- Hấp đến khi xôi chín, phát ra mùi thơm. Sau đó, nhấc xửng hấp ra và thêm đường xay vào, đảo đều để hoàn thành.
- Món xôi cốm hạt sen sau khi hoàn thành có độ mềm dẻo, vị ngọt vừa phải, và mang đậm hương vị thơm ngon và bổ dưỡng.
>> XEM THÊM: 4+ Cách làm cơm nắm thơm bùi “ăn hoài không chán”
Bật mí bí quyết chọn hạt sen tươi ngon để nấu xôi cốm hạt sen
- Chọn những hạt đã già, có lớp da căng bóng, có độ cứng vừa phải. Hạt có màu trắng ngà hoặc màu vàng đậm là lựa chọn tốt. Lý do chọn những hạt này là vì khi nấu, chúng sẽ trở nên mềm mịn, thơm ngon và mang lại hương vị đặc trưng.
- Tránh chọn những hạt còn non, quá nhỏ hoặc đã khô và bị mốc. Những hạt này khi chế biến sẽ mang lại món xôi cốm nhạt nhẽo và không còn hương vị ngon mắt.
Những lưu ý quan trọng khi nấu và bảo quản xôi cốm không thể bỏ qua
- Xôi cốm hạt sen hoàn hảo cần đạt được những tiêu chuẩn sau: Hương thơm đặc trưng của cốm phải thấm đượm, hạt xôi phải dẻo mềm mà vẫn giữ được sự tươi ngon, vị ngọt dịu cùng chút bùi bùi từ đậu xanh và hạt sen, và thêm chút béo ngậy từ dừa xào. Xôi cốm cần chín mềm nhưng không bị nhão.
- Khi trộn đường cát trắng vào cốm và đậu xanh, tuỳ theo khẩu vị của mỗi người, bạn có thể thêm ít hoặc nhiều đường. Tuy nhiên, nên lưu ý chỉ thêm một ít đường để vẫn có thể cảm nhận được vị thơm ngon đặc trưng của cốm.
- Nếu còn dư xôi cốm, bạn có thể đặt vào một hộp kín hoặc bọc bằng lá chuối, sau đó bọc thêm giấy bạc một cách cẩn thận. Để xôi cốm vào trong ngăn mát của tủ lạnh và để qua đêm. Khi muốn ăn, hãy đem xôi hấp lại, và bạn sẽ thấy xôi vẫn ngon như mới nấu.