1. Thông tin sản phẩm
1.1 Bột mì là gì?
Bột mì là một loại nguyên liệu chính trong công nghiệp chế biến thực phẩm và nấu ăn. Nó được sản xuất bằng cách xay lúa mì khô. Quá trình xay nghiền này loại bỏ phần vỏ và cám của hạt mì, chỉ còn lại phần lõi phấn má.
Bột mì có màu trắng hoặc màu vàng nhạt và có độ nhám tùy thuộc vào cách xay và loại lúa mì được sử dụng. Nó có độ mịn từ hạt gạo đến mịn hơn cả phấn rôm. Bột mì thường được ứng dụng để làm bánh mì, bánh ngọt, bánh quy, bánh quai, bánh bao, bánh mì sandwich và nhiều món ăn khác.
Bột mì chứa chất bột tinh bột, chất đạm, chất xơ và một số vitamin và chất. Nó cũng là nguồn tốt cho carbohydrate, một nguồn năng lượng quan trọng cho cơ thể.
1.2 Phân biệt các loại bột mì
Dưới đây là một số cách phân biệt các loại bột mì thông qua màu sắc, thành phần và đặc điểm:- Màu sắc:
- Bột mì trắng: có màu trắng hoặc màu vàng nhạt.
- Bột mì tự nâu: có màu nâu nhạt còn chứa một phần vỏ và cám của hạt mì.
- Bột mì nguyên cám: có màu nâu đậm do bao gồm toàn bộ phần vỏ và cám của hạt mì.
- Thành phần:
- Bột mì trắng: thường chỉ chứa phần lõi bột tinh bột của hạt mì sau khi loại bỏ phần vỏ và cám.
- Bột mì tự nâu: một phần của lớp vỏ và cám, nên chất xơ hơn bột mì trắng.
- Bột mì nguyên cám: bao gồm toàn bộ phần vỏ và cám của hạt mì, nên có nhiều chất xơ và chất lượng hơn.
- Đặc điểm:
- Bột mì trắng: có kết cấu mịn và nhẹ, thích hợp cho việc làm bánh mì, bánh ngọt và bánh quy.
- Bột mì tự nâu: có cấu trúc nặng hơn và hơi đặc biệt hơn bột mì trắng, thích hợp cho việc làm bánh mì nâu, bánh mì sandwich và bánh ngọt tự nhiên.
- Bột mì cám: có kết cấu nặng hơn và có hương vị đậm đà hơn so với các loại khác, thích hợp để làm bánh mì cám, bánh mì ngũ cốc và bánh mì sức khỏe.
2. Bột mì làm bánh gì ngon?
2.1 Bánh bông lan nho khô
>Tham khảo: Làm bánh ngon từ bột năng
Nguyên liệu:- 20 gr bột mì
- 3 quả trứng gà ta
- 20 gr bột sư tử
- 40 gr đường
- 10 ml sữa tươi
- 10 ml dầu ăn
- 1 thìa cà phê nước cốt chanh
- Xíu muối
- 100 gr nho khô
- Bước 1: Tách lòng đỏ và lòng trắng trứng gà riêng. Trộn đều bột mì và bột sư tử lại với nhau.
- Bước 2: Trước tiên, bạn đánh lòng trắng trứng với một chút muối cho nổi bột nhẹ rồi cho nước cốt chanh đánh đều cho đến lúc nổi bột li ti và cuối cùng cho đường rồi đánh đều. Đánh cho đến khi lòng trắng trứng không bị chảy khi nhấc quê đánh lên. Tiếp theo trộn đều tay lòng lòng trắng vừa đánh cùng với lòng đỏ. Sau đó rây bột vào hỗn hợp vừa trộn
- Bước 3: Khi rây bột vào nhớ chia làm 3 lần, trộn nhẹ tay theo 1 chiều, có thể hất từ dưới lên để hạn chế xẹp bọt khí. Trộn cho các nguyên liệu hòa quyện thì múc ít hỗn hợp trứng trộn vào dầu và sữa tươi để hỗn hợp trộn dễ dàng hơn. Đổ hỗ hợp vào bát bột rồi trộn đều lên
- Bước 4: Sau đó, đổ nho khô vào hỗn hợp trứng bột rồi trộn đều. Cho bánh vào khuôn, dàn đều khuôn, lắc hoặc đập nhẹ cho đều cho hết bọt khí ( Khi nướng bánh không bị rỗ)
- Bước 5: Làm nóng lò ở nhiệt độ 150°C,trong vòng 10 phút.Sau đó cho bánh vào nướng ở nhiệt độ 150°C trong vòng khoảng 25-30 phút. Đợi bánh nguội lấy bánh ra khỏi lò.
- Bước 6: Sau khi lấy bánh ra khỏi khuôn, cắt thành từng miếng vừa ăn và thưởng thức.
2.2 Bánh mì cuộn quế
Đây là công thức cho bánh mì cuộn quế
Nguyên liệu:
- 80 ml sữa tươi không đường
- 5 ml nước chanh
- 260 g bột mì số 13
- 5 g men
- 30 ml sữa tươi không đường
- 42 g bơ nhạt
- 1 quả trứng gà nguyên quả.
- Bước 1: Trong một tô lớn khác, trộn 260 g bột mì số 13 và 5 g men. Sau đó, thêm vào 30 ml sữa tươi không đường và 42 g bơ nhạt. Sử dụng ngón tay hoặc một dụng cụ trộn bột, trộn các thành phần lại với nhau cho đến khi hỗn hợp trở nên nhám và đồng nhất.
- Bước 1: Tiếp theo, thêm hỗn hợp sữa tươi và nước chanh vào tô chứa bột. Khi trộn, đảm bảo các thành phần được kết hợp đều nhau để tạo thành một bột mịn và mềm mượt.
- Bước 1: Khi bột đã trở nên nhám, hãy trải nó ra một bề mặt làm việc và nhồi và cán bột khoảng 10 phút cho đến khi nó trở nên mềm mịn và đàn hồi.
- Bước 1: Sau khi nhồi và cán bột, hãy chia thành các miếng nhỏ và tròn. Đặt các miếng bột lên một khay nướng đã được phủ bằng giấy nướng hoặc silicone.
- Bước 1: Đánh đều quả trứng gà nguyên quả và sử dụng một cọ nhỏ, thoa lên mặt các miếng bột đã được đặt trên khay nướng.
- Bước 1: Để bột nở, hãy để khay chứa bột ở nhiệt độ phòng trong khoảng 30 phút.
- Bước 1: Trước khi nướng, hãy tiếp tục thoa một lớp mỏng trứng gà lên bề mặt các miếng bột. Điều này sẽ giúp tạo ra một lớp vỏ mịn màng và màu sắc hấp dẫn cho bánh mì cuộn
- Bước 1: Tiếp theo, để bánh mì cuộn quế vào lò nướng được đã được làm nóng trước ở nhiệt độ 180 độ C (350 độ F). Nướng trong khoảng 12-15 phút hoặc cho đến khi bánh mì cuộn có màu vàng nhạt và thơm phức.
- Bước 1: Khi nướng xong, hãy lấy bánh mì cuộn quế ra khỏi lò và để nguội trên một giá nướng.
2.3 Bánh bao
* Nguyên liệu:
- 600 gr bột mì hoa ngọc lan
- 80 gr đường cát trắng
- 6 gr men ngọt
- 20 gr sữa bột em bé
- 30 ml dầu ăn
- 320-340 ml sữa tươi không đường hoặc nước cốt dừa
- Bước 1: Trong một tô lớn, trộn bột mì hoa ngọc lan, đường cát trắng và men ngọt.
- Bước 1: Thêm sữa bột em bé và dầu ăn vào tô. Tiếp tục trộn các thành phần lại với nhau.
- Bước 1: Dần dần thêm sữa tươi không đường hoặc nước cốt dừa vào tô. Tiếp tục trộn bột và thêm nước cho đến khi hỗn hợp trở nên mịn màng và dễ dàng nhồi.
- Bước 1: Khi bột đã trở nên mềm mịn và đàn hồi, đặt nó trên một bề mặt làm việc và nhồi bột trong khoảng 10-15 phút. Đảm bảo bột được nhồi đều để tạo độ đàn hồi tốt cho bánh bao.
- Bước 1: Sau khi nhồi bột, đặt bột vào một tô, phủ bằng khăn ẩm và để nở trong khoảng 1-2 giờ, hoặc cho đến khi bột tăng gấp đôi kích thước.
- Bước 1: Khi bột đã nở đủ, tiếp tục nhồi bột một lần nữa để đẩy không khí ra khỏi bột.
- Bước 1: Chia bột thành các miếng nhỏ, khoảng 40-50 gr mỗi miếng. Lấy một miếng bột và dùng tay hoặc một cây cán bột, lăn thành một hình tròn mỏng.
- Bước 1: Đặt một muỗng nhân (như nhân thịt, nhân hành, hay nhân sầu riêng) vào trung tâm của miếng bột. Gập lại các cạnh của bột để gói nhân bên trong và niêm yết lại thành một hình bánh bao.
- Bước 1: Đặt bánh bao đã gấp lên một khay nướng được phủ bằng giấy nướng hoặc silicone. Lặp lại quá trình này cho đến khi hết bột và nhân.
- Bước 1: Để bánh bao nở, hãy để khay chứa bánh bao ở nhiệt độ phòng trong khoảng 30 phút.
- Bước 1: Trước khi nướng, hãy sử dụng một cọ nhỏ để thoa một lớp mỏng sữa tươi hoặc lòng đỏ trứng lên bề mặt các bánh bao. Điều này sẽ tạo ra một lớp vỏ mịn màng và màu sắc hấp dẫn cho bánh bao.
- Bước 1: Nướng bánh bao trong lò đã được làm nóng trước ở nhiệt độ 180 độ C (350 độ F) trong khoảng 12-15 phút hoặc cho đến khi bánh bao có màu vàng nhạt và thơm phức.Khi nướng xong, lấy bánh bao ra khỏi lò
- Bước 1: Khi nướng xong, lấy bánh bao ra khỏi lò và để nguội trên một giá nướng.
3.4 Bánh quy nướng
Nguyên liệu:
- Bột mì: 250g
- Bột nở: 10g
- Bơ lạnh: 100g
- Đường: 100g
- Sữa tươi: 60ml
- Trứng gà: 1 trái
- Dầu ăn
- Muối
- Socola vụn (tùy chọn)
- Bột hoa hồi (tùy chọn)
- Bột quế (tùy chọn)
3.5 Bánh xếp
Dưới đây là công thức cho bánh xếp.
Nguyên liệu:
- Bột mì
- Bột nở (tuỳ chọn, nếu muốn bánh phồng hơn)
- Trứng gà
- Một ít nước lọc sạch
- Dầu ăn (nếu bạn muốn chiên bánh)
- Phần nhân (có thể chọn loại thịt, hoa quả, hoặc không có thịt nếu ăn chay). Thịt cần xay nhuyễn, hoa quả có thể thái hạt lựu hoặc thái sợi mỏng nhỏ.
- Cây cán bột để cán vỏ bánh mỏng.
3.6 Bánh táo
>Tham khảo : Cách làm mứt táo
Nguyên liệu:- Bột mì: 200g
- Bột nở: 5g
- Trứng gà: 1 trái
- Đường trắng: 80g
- Sữa tươi: 160ml
- Bơ mềm: 10g
- Táo: 2 trái
- Đường nâu: 15g
- Bơ lạt: 15g