1. Thịt ba chỉ và thành phần dinh dương thịt ba chỉ heo
>Xem thêm: Cách phân biệt các loại thịt heo.
Thịt ba chỉ heo là một phần thịt nạc và mỡ từ vùng bụng của heo. Nó có thành phần dinh dưỡng chủ yếu sau:- Protein: Thịt ba chỉ heo chứa một lượng lớn protein, đóng vai trò quan trọng trong việc xây dựng và sửa chữa cơ bắp, tổ chức và hệ thống miễn dịch của cơ thể.
- Chất béo: Ba chỉ heo chứa một lượng cao chất béo, bao gồm cả chất béo bão hòa và chất béo không bão hòa. Chất béo cung cấp năng lượng cho cơ thể và hấp thụ các vitamin liposoluble (tan trong chất béo) như vitamin A, D, E, và K.
- Vitamin và khoáng chất: Thịt ba chỉ heo cung cấp một số vitamin và khoáng chất như vitamin B1 (thiamin), vitamin B3 (niacin), vitamin B6, sắt, kẽm, và selen.
- Cholesterol: Thịt ba chỉ heo chứa cholesterol, một loại chất béo tự nhiên có mặt trong các sản phẩm động vật. Việc tiêu thụ quá nhiều cholesterol có thể gây tác động đến sức khỏe tim mạch, vì vậy nên ăn thịt ba chỉ heo với mức độ hợp lý.
2. Các món ăn chế biến từ thịt ba chỉ
2.1 Thịt ba chỉ ướp sả
>Xem thêm: Cách làm giả giò thịt heo thơm ngon
* Nguyên liệu:- Thịt ba chỉ: Lượng thịt tuỳ theo số lượng bạn muốn nấu.
- Hành khô: 2-3 củ, băm nhuyễn.
- Ớt: 2-3 quả, băm nhuyễn
- Gừng: 1-2 củ, băm nhuyễn.
- Nước mắm: 2-3 muỗng canh.
- Hạt nêm: 1-2 muỗng canh
- Đường: 1-2 muỗng canh
- Muối: 1/2-1 muỗng cà phê
- Chuẩn bị thịt ba chỉ: Rửa sạch thịt ba chỉ dưới nước lạnh, lau khô bằng giấy vệ sinh. Cắt thịt thành miếng vừa ăn, để vào một tô lớn để ướp.
- Ướp thịt: Trong tô chứa thịt, thêm vào hành khô băm nhuyễn, ớt băm nhuyễn, gừng băm nhuyễn, nước mắm, hạt nêm, đường và muối. Trộn đều các nguyên liệu với nhau, đảm bảo thịt được ướp đều.
- Đậy kín tô và để thịt ướp trong tủ lạnh từ 2-4 giờ hoặc qua đêm để gia vị thấm đều vào thịt.
- Chiên hoặc nướng: Sau khi thịt đã ướp đủ thời gian, bạn có thể chiên hoặc nướng thịt ba chỉ cho đến khi chín và có màu vàng đẹp. Bạn có thể sử dụng chảo chiên hoặc lò nướng để thực hiện.
- Thưởng thức: Thịt ba chỉ ướp sả có thể được dùng làm món khai vị hoặc món chính trong các bữa ăn. Nó thường được ăn kèm với rau sống, bún, bánh mì hoặc cơm.
2.2 Thịt chiên ngũ vị hương
Để làm thịt ba chỉ chiên ngũ vị hương, bạn cần chuẩn bị các nguyên liệu sau:
- Thịt ba chỉ: Lượng thịt tuỳ theo số lượng bạn muốn nấu.
- Bột ngũ vị hương: 2-3 muỗng canh.
- Dấm trắng: 2-3 muỗng canh.
- Muối: 1-2 muỗng cà phê (tuỳ khẩu vị).
- Dầu điều: Đủ để chiên thịt.
- Chanh: 1 quả (lấy nước cốt).
- Chuẩn bị thịt ba chỉ: Rửa sạch thịt ba chỉ dưới nước lạnh, lau khô bằng giấy vệ sinh. Cắt thịt thành miếng vừa ăn.
- Ướp thịt: Trong một tô nhỏ, trộn đều bột ngũ vị hương, dấm trắng, muối và nước cốt chanh. Đảm bảo mọi thành phần được kết hợp đều. Dùng hỗn hợp này để ướp thịt ba chỉ trong khoảng 15-30 phút để gia vị thấm đều vào thịt.
- Chiên thịt: Trong một chảo hoặc nồi lớn, đổ dầu điều và đun nóng trên lửa vừa. Khi dầu đã đủ nhiệt, thả từng miếng thịt ba chỉ đã ướp vào chảo. Chiên thịt từ 6-8 phút, hoặc cho đến khi thịt chín và có màu vàng đẹp. Đảo thịt đều để thịt chín đồng đều.
- Rót dấm: Khi thịt đã chín và có màu vàng, hãy rót dấm trắng lên trực tiếp trên thịt chiên. Rót từ từ và nhẹ nhàng để tránh phát tán dấm ra khắp chảo. Nhanh chóng đảo thịt trong dấm và để dấm thấm vào bề mặt thịt.
- Thưởng thức: Thịt ba chỉ chiên ngũ vị hương thường được dùng làm món ăn kèm trong các bữa ăn. Bạn có thể ăn nó trực tiếp hoặc ăn kèm với cơm, bánh mì hoặc bún.
2.3 Thịt nướng mật ong
Để làm thịt nướng mật ong, bạn cần chuẩn bị các nguyên liệu sau:
- Thịt ba chỉ: Lượng thịt tuỳ theo số lượng bạn muốn nấu.
- Mật ong: 2-3 muỗng canh, tuỳ khẩu vị.
- Tỏi: 3-4 tép, băm nhuyễn.
- Muối: 1-2 muỗng cà phê
- Hạt nêm: 1-2 muỗng cà phê
- Nước tương: 2-3 muỗng canh.
- Tiêu: 1/2 muỗng cà phê.
- Chuẩn bị thịt ba chỉ: Rửa sạch thịt ba chỉ dưới nước lạnh, lau khô bằng giấy vệ sinh. Cắt thịt thành miếng vừa ăn.
- Ướp thịt: Trong một tô nhỏ, trộn đều mật ong, tỏi băm nhuyễn, muối, hạt nêm, nước tương và tiêu. Đảm bảo mọi thành phần được kết hợp đều. Dùng hỗn hợp này để ướp thịt ba chỉ trong khoảng 1-2 giờ hoặc qua đêm để gia vị thấm đều vào thịt.
- Nướng thịt: Trên bếp than hoặc lò nướng, nướng thịt ba chỉ đã ướp cho đến khi thịt chín và có màu vàng đẹp. Lưu ý quay thịt thường xuyên để chống khô và đảm bảo chín đều.
- Rưới mật ong: Khi thịt đã chín, sử dụng một cọ basting hoặc một cái chổi nhỏ, rưới mật ong lên mặt thịt. Rưới đều và nhẹ nhàng để mật ong bám đều lên bề mặt thịt.
- Thưởng thức: Thịt nướng mật ong có thể được dùng làm món chính hoặc món ăn kèm trong các bữa ăn. Bạn có thể ăn thịt trực tiếp hoặc kết hợp với cơm, bánh mì, hoặc rau sống.
2.4 Thịt bì chiên giòn
>Tham khảo: Cách nấu thịt bò sốt vang
* Nguyên liệu:- Thịt ba chỉ: Lượng thịt tuỳ theo số lượng bạn muốn nấu.
- Bột canh: 2-3 muỗng canh.
- Bột tỏi: 1 muỗng canh.
- Bột hành: 1 muỗng canh.
- Dấm ăn: 2-3 muỗng canh.
- Chuẩn bị thịt ba chỉ: Rửa sạch thịt ba chỉ dưới nước lạnh, lau khô bằng giấy vệ sinh. Cắt thịt thành miếng mỏng, có độ dày tuỳ theo sở thích.
- Ướp thịt: Trong một tô nhỏ, trộn đều bột canh, bột tỏi và bột hành. Đảm bảo mọi thành phần được kết hợp đều. Dùng hỗn hợp này để ướp thịt ba chỉ trong khoảng 15-30 phút để gia vị thấm vào thịt.
- Chiên thịt: Trong một chảo hoặc nồi nước sôi, cho thịt ba chỉ đã ướp vào chiên trong dầu nóng. Chiên thịt cho đến khi mặt thịt vàng và giòn. Đảo thịt thường xuyên để thịt chín đều và không bị cháy.
- Chuẩn bị nước chấm: Trong một tô nhỏ, pha dấm ăn với một ít nước (tuỳ khẩu vị) để tạo thành nước chấm.
- Thưởng thức: Khi thịt bì chiên giòn đã chín, đặt thịt lên đĩa và dùng nước chấm kèm. Bạn có thể ăn thịt bì trực tiếp hoặc dùng chung với cơm, bánh mì, hoặc làm món ăn kèm trong các món phở, bún, cơm cuộn, hay bánh mì sandwich.
2.5 Thịt nướng bún chả
>Tham khảo: Công thức chế biến thịt bò mùa thu với món bò thịt nướng
* Nguyên liệu:- 1/2 kg thịt ba chỉ: Chọn phần thịt có mỡ và nạc đều nhau, đảm bảo thịt tươi, mềm và không có dấu hiệu ra nước.
- Hành khô: 2-3 củ, băm nhuyễn.
- Sả: 2-3 cây, băm nhuyễn.
- Tỏi: 3-4 tép, băm nhuyễn.
- Ớt: 1-2 quả, băm nhuyễn (tuỳ khẩu vị).
- Chanh: 1-2 quả, cắt thành miếng để vắt nước.
- Bún tươi: Số lượng và loại bún tùy theo sở thích.
- Rau sống: Rau sống như lá chanh, rau sống, rau mùi, giá đỗ, xà lách, rau thơm, lá sung, …
- Nước mắm pha: Ưu tiên nước mắm pha theo công thức truyền thống Việt Nam.
- Nước mắm chấm: Nước mắm pha với chanh, tỏi, ớt, đường, nước, và gia vị khác theo khẩu vị.
- Chuẩn bị thịt ba chỉ: Rửa sạch thịt ba chỉ dưới nước lạnh, lau khô bằng giấy vệ sinh. Cắt thịt thành miếng mỏng và dài, phù hợp với việc nướng và ăn với bún.
- Ướp thịt: Trong một tô lớn, trộn đều hành khô băm nhuyễn, sả băm nhuyễn, tỏi băm nhuyễn và ớt băm nhuyễn. Thoa hỗn hợp gia vị lên thịt ba chỉ, đảm bảo thịt được ướp đều và gia vị thấm vào thịt. Để thịt ướp từ 1-2 giờ để hương vị thấm đều.
- Nướng thịt: Nướng thịt ba chỉ trên bếp than hoặc lò nướng cho đến khi thịt chín và có màu vàng đẹp. Lưu ý quay thịt thường xuyên để chống khô và đảm bảo chín đều.
- Chuẩn bị rau sống và bún: Rửa sạch rau sống và chuẩn bị bún tươi theo hướng dẫn trên bao bì.
- Trang trí: Đặt bún tươi và rau sống trong mỗi tô riêng biệt hoặc trên đĩa. Xếp thịt nướng và chả bún lên trên. Trang trí bằng hành khô, tỏi băm và ớt băm.
- Thưởng thức: Khi ăn, lấy bún và rau sống, thêm thịt nướng và chả bún. Kết hợp với nước mắm pha và nước mắm chấm theo khẩu vị. Trộn đều các thành phần và thưởng thức.
2.6 Thịt xiên nướng
Thịt heo xông khói cuộn măng tây cực hấp dẫn
* Nguyên liệu:- Thịt ba chỉ: Lượng thịt tuỳ theo số lượng bạn muốn nấu.
- Hành tím: 1 củ, cắt thành từng khúc nhỏ.
- Nghệ: 1 củ nhỏ, băm nhuyễn.
- Tỏi: 3-4 tép, băm nhuyễn.
- Sả: 2-3 cây, băm nhuyễn.
- Hạt tiêu: 1/2 muỗng cà phê.
- Que tre: Dùng để xiên thịt.
- Vừng trắng
- Nước mắm
- Dầu hào
- Đường
- Chuẩn bị thịt ba chỉ: Rửa sạch thịt ba chỉ dưới nước lạnh, lau khô bằng giấy vệ sinh. Cắt thịt thành miếng vừa ăn.
- Ướp thịt: Trong một tô lớn, trộn đều hành tím băm nhuyễn, nghệ băm nhuyễn, tỏi băm nhuyễn, sả băm nhuyễn, hạt tiêu, dầu vừng, nước hàng, nước mắm, dầu hào và đường. Đảm bảo mọi thành phần được kết hợp đều. Dùng hỗn hợp này để ướp thịt ba chỉ trong khoảng 1-2 giờ hoặc qua đêm để gia vị thấm đều vào thịt.
- Chuẩn bị que tre: Nếu que tre còn sống, hãy ngâm que tre trong nước khoảng 30 phút trước khi xiên thịt, điều này giúp ngăn que tre bị cháy khi nướng.
- Xiên thịt: Lấy từng miếng thịt đã ướp, xiên lần lượt vào que tre. Đảm bảo thịt được xiên chặt và không quá dày.
- Nướng thịt: Trên bếp than hoặc lò nướng, nướng thịt xiên trên lửa vừa, thỉnh thoảng quay que để thịt nướng đều và không bị cháy. Nướng đến khi thịt chín và có màu vàng đẹp.
- Rắc vừng: Khi thịt đã chín, rắc vừng trắng lên trực tiếp trên thịt xiên. Lăn que tre qua vừng để vừng bám vào thịt.
- Thưởng thức: Thịt xiên nướng có thể được dùng làm món chính hoặc món ăn kèm trong các bữa ăn. Bạn có thể ăn thịt trực tiếp từ que tre hoặc tháo que tre và dùng thịt xiên trong các món khác như bánh mì, bún, hay cơm.