1. Đậu đũa là đậu gì?
Đậu đũa thuộc họ Đậu, có tên khoa học là Vigna unguiculata subsp. Sesquipedalis. Xuất phát từ Nam Á, loại đậu này đã trở nên phổ biến ở Đông Nam Á, phía Nam Trung Quốc và Thái Lan. Tại Việt Nam, nó còn được biết đến với tên gọi đậu dải áo. Quả đậu đũa dài từ 30-70 cm, có màu xanh, và có thể màu vàng hoặc đỏ tía tùy thuộc vào giống. Thời gian từ khi gieo trồng đến khi quả đậu đũa xuất hiện thường là khoảng 60 ngày. Lá đậu đũa, giống như lá đậu cove, có dạng lá kép với 3 lá chét hình tam giác, nhưng màu xanh đậm hơn lá đậu cove.
Đậu đũa bao nhiêu calo? Ăn đậu đũa có giảm cân không?
Về dinh dưỡng, 100g đậu đũa chỉ chứa khoảng 30 calo, là một lượng năng lượng thấp. Khi được chế biến, 100g đậu đũa luộc cung cấp khoảng 34 calo, trong khi 100g đậu đũa xào có thể chứa khoảng 83 calo. Do vậy, các món ngon từ đậu đũa ít chất béo, giàu nước và chất xơ, giúp kiểm soát cholesterol và hỗ trợ quá trình giảm cân.Có nên ăn sống đậu đũa không?
Tuyệt đối không nên ăn đậu đũa sống do nó chứa chất lectin, có thể gây ngộ độc khi tiêu thụ. Bạn có thể thưởng thức các món ngon từ đậu đũa, như luộc hoặc xào, giúp loại bỏ chất lectin và đảm bảo an toàn cho sức khỏe.2. Món ngon từ đậu đũa giúp đổi vị bữa cơm
2.1 Đậu đũa xào tỏi
Đậu đũa xào tỏi là một món ngon từ đậu đũa và rất bổ dưỡng. Sự phối hợp giữa đậu đũa và hương vị thơm ngon của tỏi tạo nên một bữa cơm gia đình đơn giản nhưng vô cùng hấp dẫn. Nguyên liệu cần chuẩn bị: Cách làm đậu đũa xào tỏi:- Rửa sạch đậu đũa và cắt thành những khúc ngắn khoảng 5 – 6cm.
- Đun sôi nước, trụng đậu đũa sơ qua, sau đó đặt vào thau nước lạnh để giữ độ xanh và giòn của đậu đũa.
- Bóc vỏ tỏi và băm nhuyễn 2 củ, còn lại để nguyên.
- Cho khoảng 2 muỗng canh dầu ăn vào chảo rồi đun nóng. Cho tỏi băm vào phi thơm và sau đó lấy ra khỏi dầu ăn bằng rây.
- Tiếp tục đun nóng khoảng 3 muỗng canh dầu ăn, sau đó thêm đậu đũa và tỏi nguyên vào xào. Cho thêm ½ thìa cà phê đường, ½ muỗng cà phê bột ngọt, 1 muỗng cà phê muối và 1 muỗng canh nước tương (hoặc điều chỉnh theo khẩu vị cá nhân).
- Xào đều món ăn trên bếp trong khoảng 3 phút, sau đó tắt bếp. Rắc phần tỏi đã phi và ớt cắt lát lên trên để hoàn thành món ăn.
2.2 Đậu đũa xào thịt bò
Nếu bạn đang tìm kiếm các món ngon từ đậu đũa, hãy thử làm món đậu đũa xào thịt bò theo công thức dưới đây. Chắc chắn, món ăn này sẽ cả gia đình đều thích mê khi thưởng thức. Nguyên liệu: Cách làm đậu đũa xào thịt bò:- Làm sạch đậu đũa bằng cách lặt bỏ hai đầu, tước xơ hai bên, sau đó cắt thành khúc khoảng 5 – 6cm. Ngâm đậu đũa trong thau nước muối loãng trong khoảng 5 phút, sau đó rửa lại nhiều lần với nước sạch trước khi để ráo nước trong rổ.
- Hành tím lột vỏ, rửa sạch với nước, sau đó băm nhuyễn.
- Rửa sạch thịt bò với nước, để ráo nước, sau đó cắt thành lát mỏng vừa ăn.
- Ướp thịt bò trong một tô với hành tím băm nhỏ, tiêu xay, bột ớt, bột ngọt, đường, hạt nêm theo khẩu vị. Trộn đều và để yên trong khoảng 15 – 20 phút để thịt thấm gia vị.
- Đun nóng khoảng 2 muỗng canh dầu ăn. Khi dầu nóng, thêm thịt bò vào xào, đảo đều cho đến khi thịt thay đổi màu sắc và trở nên săn lại.
- Thêm đậu đũa vào và đảo đều trong khoảng 10 – 15 phút, cho đến khi đậu đũa có mùi thơm. Nêm lại gia vị cho thích hợp rồi tắt bếp.
- Đặt món ăn ra đĩa, rắc thêm hành ngò và tiêu xay để tạo điểm nhấn thịt bò xào đậu đũa trở nên hấp dẫn hơn.
>> Xem thêm: 2 công thức thịt bò xào đơn giản tại nhà ngon khó cưỡng
2.3 Đậu đũa xào dừa
Đậu đũa xào dừa là một trong những món ngon từ đậu đũa mà bạn nên thử. Cách làm món này cực kỳ đơn giản, chỉ mất khoảng 15 – 20 phút, bạn sẽ có ngay một món ăn ngon để thay đổi khẩu vị. Nguyên liệu:- Đậu đũa: 300g
- Nước cốt dừa: 300g
- Hành lá băm: 10g
- Gia vị thông dụng
- Đậu đũa mua về, cắt bỏ 2 đầu, tước bỏ phần xơ 2 bên, sau đó rửa sạch.
- Đun sôi khoảng 500ml nước với ½ muỗng muối. Luộc đậu đũa trong nước sôi khoảng 3 phút, sau đó vớt ra đặt vào nước lạnh và rồi vớt ra rổ để ráo nước.
- Khi đậu đũa đã nguội, cuộn đậu đũa thành hình vòng tròn bằng tay.
- Đun sôi nước cốt dừa trong một chảo, nấu đến khi nước sôi và sệt lại. Sau đó, cho 1 muỗng cà phê hạt nêm chay, 1 muỗng cà phê đường, ½ muỗng cà phê bột ngọt, ½ muỗng cà phê muối vào chảo. Khuấy đều để gia vị tan hết.
- Cho đậu đũa vào và xào trong khoảng 1-2 phút là có thể tắt bếp.
2.4 Đậu đũa xào thịt heo
Nếu bạn không thích thịt bò, hoàn toàn có thể thay thế bằng thịt heo để tạo nên một món đậu đũa xào thơm ngon, hấp dẫn và bổ dưỡng cho toàn bộ gia đình. Nguyên liệu:- Đậu đũa: 500g
- Thịt heo: 300g
- Hành lá: 3 nhánh
- Rượu trắng: 1 ít
- Nước mắm, dầu ăn
- Gia vị thông dụng
- Rửa sạch thịt heo để loại bỏ mùi hôi bằng cách rửa chung với một ít rượu trắng, sau đó rửa kỹ lại bằng nước sạch và để ráo. Thái thịt heo thành các miếng mỏng vừa ăn.
- Đậu đũa cắt bỏ 2 đầu, sau đó cắt thành khúc khoảng 2 lóng tay. Ngâm đậu đũa trong nước muối loãng khoảng 5 phút, sau đó rửa lại và để ráo.
- Hành lá cắt bỏ rễ và lá úa, hỏng rồi rửa sạch với nước. Cắt đầu hành và lá hành riêng biệt.
- Giã nhuyễn phần đầu hành kèm với ½ muỗng cà phê hạt tiêu xay. Cắt lá hành thành khúc dài khoảng 1 – 2 lóng tay.
- Đun nóng 3 muỗng canh dầu ăn. Khi dầu sôi, đun với lửa vừa khoảng 3 phút. Cho thịt heo đã chuẩn bị vào và đảo đều tay đến khi thịt săn lại. Thêm hành tiêu đã giã nhuyễn vào và đảo đều. Nêm gia vị gồm bột ngọt, đường, nước mắm, hạt nêm, và muối theo khẩu vị. Tiếp tục xào thịt đều để thịt thấm gia vị.
- Sau khi xào thịt được khoảng 5 phút với lửa vừa, thêm đậu đũa vào. Đảo đều khoảng 5 phút nữa cho đậu đũa chín, sau đó nêm nếm gia vị một lần nữa. Thêm hành lá cắt khúc vào, trộn lên và tắt bếp.
- Đặt món ăn ra đĩa, rắc thêm hành ngò và tiêu xay nếu có để tạo điểm nhấn cho món ăn.
2.5 Đậu đũa chiên giòn
Nhiều người nghĩ rằng đậu đũa chỉ thích hợp để chế biến thành các món xào hoặc canh, tuy nhiên, thực tế cho thấy có rất nhiều các món ngon từ đậu đũa, như món đậu đũa cuộn thịt chiên giòn dưới đây. Nguyên liệu:- Đậu đũa: 300g
- Thịt heo băm: 200g
- Tôm: 100g
- Bắp mỹ: 50g
- Hành tím băm: 2 muỗng canh
- Gừng băm: 2 muỗng canh
- Rượu trắng
- Nước tương, dầu ăn
- Gia vị thông dụng
- Tôm sau khi rửa sạch và bóc vỏ, xay nhỏ.
- Thịt heo ngâm trong nước muối loãng khoảng 10 phút, sau đó rửa sạch và cắt thành miếng nhỏ rồi xay nhuyễn.
- Đậu đũa sau khi rửa sạch, cắt bỏ 2 phần đầu và để nguyên.
- Đun sôi 1 nồi nước, khi nước sôi, cho đậu đũa vào luộc trong 3 – 5 phút để đậu vừa chín. Sau đó, vớt đậu đũa ra ngâm trong nước lạnh khoảng 3 phút và vớt ra để ráo nước.
- Trong một tô, trộn tôm và thịt băm với 1 muỗng canh rượu trắng, 1 muỗng canh nước tương, 2 thìa hành tím băm, 2 thìa gừng băm, 1 thìa cà phê tiêu xay cùng với 1 thìa cà phê hạt nêm. Ngâm hỗn hợp này trong khoảng 15 phút.
- Khi đậu đũa đã nguội, cuộn thành 3 vòng tròn nhỏ và cuộn quanh phần đầu đậu đũa để đảm bảo đậu không rơi ra. Quấn đậu đũa giống với cách quấn vòng hoa.
- Đặt 1 muỗng hỗn hợp tôm – thịt lên trên đậu đũa và 1 hạt bắp Mỹ ở giữa nhân. Đun nóng 2 muỗng canh dầu ăn. Khi dầu nóng, chiên đậu cuộn thịt cho đến khi mặt ngoài vàng ươm.
- Cho món ăn ra đĩa và ăn kèm với một ít tương ớt như một món ăn vặt hoặc có thể dùng như một món chính trong bữa ăn.
2.6 Đậu đũa muối chua
Một trong những món ngon từ đậu đũa mà bạn nhất định nên thử là món đậu đũa ngâm muối chua. Với hương vị ngọt, giòn, sần sật, món ăn này là lựa chọn tuyệt vời để tăng thêm sự đa dạng và hấp dẫn cho bữa ăn gia đình. Nguyên liệu:- Đậu đũa: 1kg
- Muối hột: 500g
- Đường: 300g
- Cho khoảng 500ml nước vào một thau nhỏ, hòa tan 200g muối hột.
- Rửa sạch đậu đũa, cắt bỏ 2 đầu, và cắt thành khúc khoảng 2 lóng tay. Đặt đậu đũa vào thau nước đã hòa tan muối hột và ngâm trong khoảng 5 phút.
- Đun sôi 1.5 lít nước trong nồi, thêm 300g muối hột và 300g đường, khuấy đều cho đến khi đường và muối hột tan hoàn toàn. Tắt bếp và để hỗn hợp nguội.
- Vớt đậu đũa ra khỏi thau nước muối, để ráo. Đun sôi 600ml nước trong nồi, khi nước sôi, thêm đậu đũa vào và chần trong khoảng 5 phút. Sau đó, vớt ra rổ để ráo nước.
- Đặt đậu đũa vào hũ thủy tinh đã chuẩn bị. Cho hỗn hợp nước muối và đường ở trên vào. Đậy nắp kín và để hũ nơi có ánh nắng chiếu vào.
- Sau 3 ngày, món đậu đũa muối chua sẽ sẵn sàng để thưởng thức, mang đến cho bạn một trải nghiệm ẩm thực độc đáo và hấp dẫn.
2.7 Canh chua đậu đũa chay
Sử dụng đậu đũa làm nguyên liệu cho món canh chua không còn là điều xa lạ với nhiều người. Đặc biệt, món ngon từ đậu đũa này lại phù hợp cho cả những người ăn chay và ăn mặn. Nguyên liệu:- Đậu hũ: 200g
- Cà chua: 3 quả
- Dứa: 30g
- Đậu đũa: 300g
- Rau thơm: 20g
- Tắc: 3 quả
- Ớt: 2 trái
- Gia vị thông dụng
- Đậu hũ rửa sạch, để ráo nước và cắt thành miếng vừa ăn, sau đó chiên vàng vỏ.
- Đậu đũa cắt bỏ 2 đầu, tước bỏ xơ, rửa sạch và cắt khúc vừa ăn.
- Dứa gọt vỏ và cắt thành miếng vừa ăn.
- Cà chua rửa sạch, sau đó cắt thành các miếng vừa ăn.
- Quả tắc vắt lấy nước cốt.
- Rau thơm rửa sạch và cắt nhỏ.
- Cho khoảng 100ml nước vào nồi, đun sôi và thêm 1 muỗng cà phê muối. Khi nước sôi, thêm đậu đũa và phần thơm vào nấu chung.
- Khi nước canh sôi trở lại, thêm đậu hũ vào nấu chung. Sau đó, thêm cà chua vào.
- Khi nước canh sôi lại, nêm nếm gia vị theo khẩu vị và thêm nước cốt tắc. Hâm nóng chút rồi tắt bếp.
- Múc canh đậu đũa nấu chay ra tô, rắc thêm ít rau thơm đã cắt lên trên mặt tô là bạn đã hoàn thành món ăn ngon và dinh dưỡng.
